火锅店培训计划.doc

ﻭ 　 后不过衣领;女员工头发后不过领,前不过眉,长发必须盘起或束起,不染发。ﻭ 　 面部:男员工应经常刮脸剃须,不留胡须;女员工应着淡妆,切忌浓装艳抹。
　 不留长指甲。男员工吸烟者应特别注意洗净指头的烟渍,女员工不能涂抹指手:保持清洁,
甲油。
　　　 嚣其余的手饰不可佩带。及结婚戒指,(装饰性太强不可)只能佩带手表在工作时间,装饰:ﻭ个人卫生:勤洗澡,勤换衣服,身上无异味,保持体味清新。保持口腔清洁,上班时间不吃ﻭ　　　 异味食品。ﻭ制服:保持清洁,按时更换,穿着整齐,留意是否破损,纽扣是否脱落,工牌佩带于左胸前
　 正上方。ﻭ　　女员工应穿黑布鞋,并穿深色袜子;应经常檫示光亮,男员工穿黑皮鞋,鞋袜:整齐无破损？ﻭ 。,着裙装时应穿肉色长丝袜（丝袜无抽丝、钩洞）(管理人员应穿黑皮鞋)ﻭ　 　、言谈要求:4ﻭ　 、姿势及位置:斟酒时,站在宾客的右侧,身体稍向前倾,右脚伸入两椅间,2
　　字形侧身站立。斟酒时,瓶口不可搭在酒杯上,以瓶口相距酒"T"两脚呈倒ﻭ 　杯口两厘米为宜,以防止将杯口碰破或将酒杯碰倒。斟酒完毕后,应顺时针ﻭ　　　　圈,以免瓶口的酒滴下来。斟酒时注意酒水不滴,不洒、1／4方向转动酒瓶
　不溢。手握酒瓶要求握酒瓶中下部,商标朝向宾客,方便宾客看到酒水的商
标。ﻭ3,香槟酒F;2／3,白葡萄酒Ｄ;1/２,红葡萄酒C,啤酒八分;Ｂ,白酒八分;Ａ、酒量:ﻭ2／3 ﻭ 　 、斟酒顺序:先主宾,再主人,然后按顺时针方向斟倒;先宾后主,先女后男４ﻭ　　 先长后幼。ﻭ　 　 、注意事项:５ﻭ ,当客流量较多时,服务人员可以将宾客所点酒水(擦拭干净瓶身)放于餐桌上(第一杯Aﻭ　 。酒水应由服务员斟倒)ﻭ　　 ,忌瓶底朝天。Ｂﻭ ,忌左右开工。Cﻭ　 　　,瓶口不可搭在杯口上。Ｄﻭ 　　 ,不能将杯子打翻。Ｆﻭ ,在讲话开始前将酒水斟齐。G
　 ,讲话结束后,负责主桌的服务人员应将讲话者的酒水送上供祝酒用。Ｈﻭ 　 ,当宾客杯中酒水少于一定量时,应主动询问添加。I
　,主宾讲话时,服务人员要停止一切操作。J ﻭ 　（七)餐前准备工作及注意事项:ﻭ 　 、摆台（调料品、醋壶、牙3、添加锅圈水;2、冰冻酒水、饮料;１内容包括:ﻭ　　、下栏筐、餐车、杯筐的准备;5;、落台柜（餐用具的备量)4;签盅、油碟、纸筷、餐具等)ﻭ　 、汤漏勺、香油碟、干油碟、香菜、葱花、大蒜等的准备;７、茶水、米饭、泡菜的准备;６ﻭ 　、检查灶的使用及开关;9、汤壶内红汤和清汤的准备;８、桌椅、菜架规１1、清洁卫生;１0ﻭ 、单据的准备;１5、酒水牌;14、消毒柜的使用;１3、欢迎光临地毯、厨房地毯;12范摆位;ﻭ 　 、接收新到酒水和饮料等。17、了解当日急推、特推、新推、沽清的菜品;16ﻭ 及若发现有任何特殊情况应及时向上级领导汇报,按照规范进行餐前准备工作,注意事项:ﻭ　 时解决。ﻭ 　（八)餐中服务工作及注意事项:ﻭ 、6、上油碟;5、添撤餐具;4、抽筷收巾;3、递巾敬茶;2、迎客并引领入座;１内容包括:ﻭ 　、巡１2、下菜入锅;11、上菜;10、上锅点火;9、吧台取物;8、转单入厨;７点菜服务;ﻭ台服务(换骨碟、换烟缸、巡斟酒水和茶水、加汤、搅拌锅底、清洁台面、添加菜品和酒水ﻭ 　 、收台、清洁工作等。17、送客;1６、结帐买单;1５、征询意见;１４、上小吃;13;等)
　观察入微,把握时机,做好各项细节上的工作,若出现任何异常情况应及时上报注意事项:ﻭ　 和解决,切忌和客人发生争执。
ﻭ ﻭ ２
ﻭ ﻭ 　 　(九)餐后收尾工作及注意事项:ﻭ　 、查看桌椅、地面有无宾客2、关气关火,关掉不必要的邓具,做好安全工作;1内容包括:
、按餐５、收走所有桌面的餐用具;4、把椅子还原,保持酒楼的整洁美观;3遗留的物品;ﻭ 、做好交接班记6前准备时卫生工作标准和程序打扫卫生,补充好必备物品,并重新布台;
录,做好交接工作。ﻭ 、2、当在清洁途中有宾客进入酒店就餐时,应停止清洁工作,帮助宾客坐下;1注意事项:ﻭ 　、如宾客3翻台时服务员应即时清理完桌面,将备用餐具迅速摆台备餐,按正常接待进行;ﻭ　　４必须及时交到吧台并做好详细记录;将随身物品等遗留在酒店,严禁将餐具乱装在一起,、ﻭ 　　 、随时注意地面清洁,小心摔倒。5一定要分开叠放;ﻭ 　 (十)服务工作流程图ﻭ　 宾客到来ﻭ 　▼ﻭ 　　协助（指挥）停车
　 ▼ﻭ　 　迎宾向宾客问好ﻭ 　▼ﻭ 迎宾询问有无预定ﻭ　 　▼ﻭ　 迎宾引领宾客入座ﻭ ▼ﻭ 　迎宾与服务员交接ﻭ　 　▼
　 斟茶ﻭ ▼ﻭ