实验目的
熟悉并掌握草莓酱的制作过程
学会自制草莓酱
实验原理
果酱分为泥状及块状果酱两种,是果蔬原料经
过处理后,打碎或切块,加糖(含酸或果胶等)
浓缩的凝胶制品
果酱类制品有果酱、果泥、果冻、果膏及果丹
皮等产品,是以果蔬的汁、肉加糖及其他配料,
经加热浓缩制成。原料在糖制前需先破碎软化
或磨细压榨等预处理,然后按产品质量的不同
要求,进行加热浓缩及其他处理。
果酱制品具有高糖高酸等特点,不仅改
善了原料的食用品质,赋予产品良好的
色泽和风味,而且提高了产品在保藏和
贮运期的品质和期限。
■,
风味正常,果胶及果酸含量高,果实八
分成熟,没有霉烂的草莓作果酱加工原
料
3~5分钟,洗净泥沙等杂质,随即除去
果梗、萼片及不适宜加工果实。淡盐水
洗过。并取出沥去水滴。
、
、
料后加热。
,并
加入一半的砂糖,水少量(先不加),
加热软化,注意要勤搅拌以免锅底焦糊。
拌匀后,再加入剩下的砂糖和柠檬酸、
山梨酸等。
毒的454克装的玻璃罐中,分装时应搅拌
均匀,每锅酱应尽快装完。趁热旋紧罐
盖,每罐酱温不得低于85℃。
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