食品安全地方标准 糟油（征求意见稿）.doc

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DBS
江苏省地方标准
DBS 32/ XXXXX—XXXX
     
食品安全地方标准
糟油
征求意见稿
XXXX - XX - XX发布
XXXX - XX - XX实施
江苏省卫生和计划生育委员会   发布
前  言
本标准系首次发布。
食品安全地方标准
糟油
1　 范围
本标准适用于糟油。
2　 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
3　 术语和定义
糟油
以糯米（或糯米和粳米）、水为主要原料，经浸米、蒸饭、淋饭、加酒曲、发酵酿制成半成品酒，配以食用盐、香辛料等辅料，再经封缸发酵、过滤、灌装等工艺制成的酒精度含量一般不低于3%vol的液态调味品。
4　 技术要求
　 原料要求
　 糯米、粳米：应符合GB 1354的规定。
　 水：应符合GB 5749的规定。
　 食用盐：应符合GB 5461的规定。
　 香辛料：应符合GB/T 、GB/T 15691-，并符合GB 2762、GB 2763的相关规定。
　 其他原辅材料与包装材料应符合相关食品安全标准和规定。
　 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1　 感官要求
项 目
要 求
检验方法
色 泽
淡黄色至琥珀色或黄褐色。
取25mL样品，于无色透明烧杯中，置于自然光线下目测、鼻嗅、口尝。
滋味、气味
产品咸鲜适口，具有糟油特有的香味，无异味。
组织形态
透明液体，久置允许少量沉淀。
杂 质
无正常视力可见外来杂质。
　 理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2　 理化指标
项 目
指 标
检验方法
总酸(以乳酸计)，g/100mL ≤

GB/T 12456-2008中4
氨基酸态氮（以氮计），g/L ≥

GB/T -
可溶性无盐固形物，g/100mL ≥

GB 18186-
　 污染物限量
污染物限量应符合表3的规定。
表3　 污染物限量
项 目
指 标
检验方法
铅(以Pb计)，mg/L ≤

GB
总砷(以As计)，mg/L ≤

GB/T 5009.