香椿的保健作用和食用方法.doc

香椿的保健作用与食用方法香椿,又名香椿头、香椿芽,是早春上市的树生蔬菜。早春的香椿头无丝,有浓郁的香味, 尤其以山村农家小院中的那种野生头茬香椿芽为最佳。香椿的营养价值较高,除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外,还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。祖、无毒,有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效, 故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。现代医学及临床经验也表明, 香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋。如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用;用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷, 对治疮痛肿毒有较好疗效;民间用香椿煮水服用, 治疗高烧头晕等病;据说, 对当前正在流行的“非典型性肺炎也有一定的预防治疗作用。香椿的食用花样繁多, 根据不同的地域和个人的口味爱好, 以及饮食习惯都会变化出不同的吃法, 最常见的有盐淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝、油炸椿芽鱼等。将洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状,加盐、香油、酱油、味精, 制成香椿蒜汁,用来拌面条或当调料, 更是别具风味。即香椿芽,又叫香椿头、香椿尖,被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后, 香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富, 有具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩,绿叶红边, 犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁, 营养之丰富远高于其他蔬菜, 为宴宾之名贵佳肴。香椿含有维生素 E 和性激素物质, 有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称; 香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲; 香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药; 香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮, 使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。香椿不仅是一种营养价值高, 口味鲜美的家常菜, 而且药用价值很高。中医理论认为: 香椿芽味苦性寒,有清热解毒、涩肠止血、健胃理气、杀虫固精之功效。现代医学研究表明, 香椿对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌都有明显的抑制和杀灭作用。因此, 食用香椿也有较好的保健作用。然而有资料表明, 平均每公斤香椿中含有 30 毫克以上亚硝酸盐,老叶中更是每公斤高达 毫克。这样高的含量,容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒,甚至诱发癌症。试验结果发现,只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每公斤 毫克, 而用开水烫后仅为每公斤 毫克。用没有烫过的香椿炒鸡蛋, 亚硝酸盐含量为每公斤 毫克, 烫过的香椿炒鸡蛋每公斤含量为 毫克。试验还证明,用 15% 和 30%盐水腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量。所以一定要吃用开水烫过的香椿。亚硝酸盐与人体血液作用, 形成高铁血红蛋白, 从而使血液失去携氧功能, 使人缺氧中毒, 轻者头昏、心悸、呕吐、口唇青紫, 重者神志不清、抽搐、呼吸急促, 抢救不及时可危及生命。不仅如此, 亚硝酸盐在人体内外与仲胺类作用形成亚硝胺类,它在人体内达到一定剂量时是致癌、致畸、致突变的物质,可严重危害人体健康。少量的二氧化硫随着食品进入体内后生成亚硫酸盐,并由组织细胞中的亚硫酸氧化酶将其氧化为硫酸盐, 通过正常解毒途经解毒后最终由尿排出体外,对人体没有太大影响。但超量则会对人体健康造成危害。二氧化硫( 7446-09-5 ) 急性中毒可引起眼、鼻、黏膜刺激症状,严重时产生喉头痉挛