酒店厨房管理制度.docx

酒店厨房管理制度
1 、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术
问题。
2、 进行厨师脱产培训、在岗培训指导。
3、 调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。
4、 组织制定酒店原料的采购，供应与存储规划，并对其作业管理流 程进行密切监控。
5、 对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与 品质的正常供应。
6、 根据总公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时 期菜品研发责任指标。
7、 根据公司总经理指示，参与和组织国家级和国际大型餐饮，食品 学术研讨交流会议与活动。
8、 对酒店重大烹饪作业任务亲白指挥指导。
9、 负责对厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。
一、库房重地未经部门经理允许，任何人不得进
入库房内，库房管理员每天必须按规定领取库房钥匙， 如果库房管理 员不在而必须打开库房时，必须由部门经理指定的专人领取库房钥匙 并登记，并且由他人陪同才可进入库房，拿完所需用品后进行登记，
及时归还库房钥匙。
二、 需到库房领货的人员不得进入库房，应在门外等候。
三、 对客房部客用品的保管和收发负有重要责任，严格依据各楼层 住客率发放客用品，严格控制数量。
四、 库房员工应坚守白己的工作岗位，不准串岗、闲谈，必须遵纪 守法，严格遵守酒店店的各项规章制度，以高度的责任心认真完成本 职工作。
五、 保持库房的清洁和整齐，对物品分类码放，保证快捷及时的发 放。
六、 把好质量关，对劣质商品、过期食品拒绝收货，并上报经理。
七、 收货时严格按领货单上清点商品，如无差错，可与供货部门办 理收货手续。
八、 定期进行物品的盘点，对白己保管的物品经常检查 有无过
期，发现问题及时解决，做到货帐相符。
1 、准时上下班，提前10分钟到前台报到，由领
班召开班前会，布置当日工作任务及注意事项。
2、 上班时保持微笑，不可因私人情绪而影响工作。
3、 仪容仪表要符合员工手则的要求，女员工不留披肩女，男员工不 留胡须。
4、 员工用膳应在指定地点，不得随意在工作区域吸烟，吃零食。
5、 上班时不得打私人电话。
6、 员工不得进入客房休息，洗澡，看电视等。
7、 客房钥匙须随身携带，不得随意放置。
8、 在工作区遇到客人应礼貌问候。您好！
9、 保持工作区域的整洁和安静，与客人说话声音以对方听清为限， 同事间交谈不得大声喧哗，严禁在走廊内大声叫喊。
10、 听从上级在工作的安排，上班时间严禁会客，或与同事闲聊。
11、 与同事相处，友好合作，不发生金钱或物品上的借贷关系。
12、 员工不得利用工作之便，私白套取外汇。
13、 员工不得私收小费、礼物或侵吞客人遗留物品。
14、 员工不得在酒店内赌博，酗酒。
15、 员工不得收藏，传阅，复制反动，淫秽画刊，书籍和录像，客 房内收出的报刊杂志一律交办公室处理。
16、 员工不得偷盗酒店公私财物。
17、 员工要遵守外事纪律，不得与客人私下通信。交往和客人在一 起时不得表示过分亲热，未经同意，不可抱玩客人小孩，更不准随便 给小孩食物。
18、 交