水产陈列标准.ppt

水产陈列架构水产陈列顺序水产鲜活水产冷冻水产干货水产冰鲜养殖鱼缸陈列标准陈列要求: 1、海水鱼淡水鱼分开养;有鳞鱼无鳞鱼分开养,养殖条件较高或有特性要求的单独养殖; 2、死鱼,伤痕鱼,应陈列于打折区销售, 降低损耗; 3、各组鱼缸养殖条件近似。 4、一般体型较大的鱼在下层鱼缸,体型较小的鱼在上层鱼缸,颜色暗淡的鱼在下层鱼缸,颜色鲜艳的鱼在上层鱼缸。淡水虾蟹类海水虾蟹类海水鱼淡水鱼淡水虾蟹类海水虾蟹类海水鱼淡水鱼淡水虾蟹类海水虾蟹类海水鱼淡水鱼客流动向促销鱼缸冰鲜台陈列标准冰鲜海水鱼类冰鲜淡水鱼类客流动向虾蟹类软体类水发盐渍类鲜活贝壳类促销/重点商品促销/重点商品主通道品质要求:商品无变质,腮红, 眼睛突出明亮。陈列要求: 1、鱼类陈列顺序:扁平类—小型条鱼类—原条鱼类—长条鱼类 2、鱼类按体型由小到大,颜色由浅到深,价格由低到高 3、低峰期陈列要求:做好商品保鲜工作,商品面上需铺碎冰,覆盖率约 70% 。备注: 加工火锅类(墨鱼头、蚕蛹、毛肚百叶、海带类、海蜇类) 扁平鱼类盐渍类水发类软体类甲蟹类原条鱼类长条鱼类小型条鱼类冰鲜台陈列标准冷冻柜陈列标准冷冻海水鱼冷冻淡水鱼冷冻海水水鱼(散装切块类) 冷冻淡水鱼(散装切块类) 冷冻虾蟹贝类(散装虾蟹系列) 冷冻虾蟹贝类(散装虾仁系列) 冷冻虾蟹贝类(散装鱿目贝类) 加工火锅类(散装鱼丸系列) 包装类鱼丸系列包装类水产冻品客流动向品质要求: 无风干,无破包,无胀气,无发霉变质,包冰率符合相关要求。陈列要求: 1、冷冻鱼类陈列顺序:扁平鱼类、小型条鱼类、原条鱼类、长条鱼类 2、冷冻切块类:按照形体由大到小 3、冷冻虾蟹贝类:按照形体由大到小 4、包装类按照品牌进行陈列。主通道干货类陈列标准客流动向品质要求: 无风干,无发霉变质,无碎屑,原包装商品无破包,无胀气,无过保质期商品。陈列要求: 1 1、陈列处保持干燥; 、陈列处保持干燥; 2 2、散装商品保持干净,有专业道具供顾、散装商品保持干净,有专业道具供顾客挑选; 客挑选; 3 3、包装称重商品应贴有相应价签,且全、包装称重商品应贴有相应价签,且全部对应于右上角。部对应于右上角。干货(包装海藻类) 加工干货(包装虾皮) 加工干货(包装虾片) 加工干货(包装鱼片) 干货(散装海藻类) 加工干货(散装虾皮) 加工干货(散装虾片) 加工干货(散装鱼片) 下层上层重点/促销商品重点/促销商品主通道水产课晚间陈列标准鲜活类鲜活类冰鲜类冰鲜类水产干货水产干货冷冻类冷冻类干货类商品的陈列要求干货商品要求全天候台面陈列丰满品质要求: 无风干,无发霉变质,无碎屑,原包装商品无破包,无胀气,无过保质期商品。陈列要求: . .散装即食商品保持干净,有专业道具供顾散装即食商品保持干净,有专业道具供顾客挑选; 客挑选; . .包装称重商品应贴有相应价签,且全包装称重商品应贴有相应价签,且全部对应于右上角。部对应于右上角。.需要整理台面,挑拣出次品杂质, .22:00 时以后,部分干货需要低温保鲜的商品应密封好放入冷藏库/冷冻库保鲜。.晚闭店后做好常规品的晚间补货工作,同时检查价签及商品信息,确保商品价签及信息正确。 19:00-22:00 陈列标准