厨房卫生标准.docx

一、 墙壁、天花板、地面：
1、 墙壁光洁无裂痕，无油烟，有亮度。
2、 天花板无浮尘，无蛛网，无污迹。
3、 地面及通道平整洁净，角落无泥垢，无滋生嶂螂、老鼠的场所。
二、 下水道水管装置：
1、 饮用水池、洗手池及食品洗涤池分开使用，内部干净无异味，无堵塞。
2、 下水道通畅，定期冲洗。污水排出，地面无残渣，无异味。
三、 通风、照明：
1、 通风设备运转良好，抽油烟机排气罩及滤油网表面无油污、烟迹、铁锈等。
2、 光线明亮，灯具洁净，无尘土、油迹，防护灯罩孔眼洁净。
四、 窗框与玻璃：
1、 窗框完好不变形，清洁见本色，开关灵活。
2、 玻璃无破损，保持清洁无污迹。
五、 冰箱、冰柜：
1、 存放食品保证四分离。
(1 )生熟分离；
(2)食品与天然冰分离；
(3 )荤索分离；
(4)成品、半成品分离；
2、 储藏温度适宜，定期除霜 ；
3、 内部食物摆放整齐，货架干净，无油污。
4、 门边沿柜门扶手无水迹、油垢。
六、 清扫卫生工具：
1、 扫帚保持清洁无油垢，放在指定位置；
2、 簸箕不变形，无异味，无铁锈，放在指定位置；
3、 拖布干净、无残留杂物、无破损、保持通风干燥并放在指定位置；
4、 专用毛巾根据用途分开使用，无异味，无油腻，用后放在指定位置。
七、 冷菜间：
1、 料盆、料瓶整齐干净，有覆盖用具。
2、 食品盛器内外侧清洁无异物，底部和盖子清洁无油垢。
3、 菜板整洁，生熟分开，无霉斑、积物，放通风处竖放或盖置。
4、 刀具、炊具无锈、清洁，安全存放专人保管。
5、 食品材料有防蝇、防鼠设施。
6、 杂物箱加盖，内、外周围无散、积垃圾。
八、 切配间：
1、 工作场所整洁卫生，无杂物，无私人物品。
2、 刀具、盛器、模具、切片机完好保存，表面亮洁无杂物，定期消毒。
3、 案板生熟分开，无油垢。
4、 料盒内外干净，无水、油痕迹。
5、 所有消防器材，无灰尘，安全有效。
九、 主食间：
1、 烤炉整洁干净，开关无油迹。
2、 刀具、笼届等各种工具完好无损，清洁无油迹。
3、 防蝇、防鼠设备完好有效。
十、炉灶：
1、 炉灶完好、有效、清洁。
2、 灶台、灶位干净，物品有序。
3、 工作台清洁，无杂物。
4、 料缸型号统一。
5、 抹布干净，勤洗换。
6、 锅、勺、铲清洁完好。
7、 燃气灶正确操作，灶眼清洁，无堵塞。
8、 搅拌机清洁有效。
十一、餐具柜：
1、 分类、分档放置，无指纹，无水迹，无油垢。
2、 柜台无