宾馆酒店管理标准.doc

餐饮服务管理标准
1 范围
本标准规定了五大连池风景名胜区餐饮服务管理制度。
本标准适用于五大连池风景名胜区各宾馆、饭店管理工作。
2 内容
2、1 景区内饮食服务单位严格执行国家《食品卫生法》及县政府有关卫生管理条例。经营者必须具备卫生部门颁发的《食品卫生许可证》与从业人员健康证。
2、2 餐厅装饰装修风格与提供的菜品服务相协调,就餐环境整洁优美,通风良好,空气清新,无异味。
2、3 餐厅应整洁卫生,无灰尘、无污渍;桌布、口布等棉织品洗涤彻底,无污渍、无异味;香巾一客一清洗,一客一消毒。
2、4 出售的食品饮料卫生符合国家规定,饮食卫生合格率100％,配备消毒设施,禁止使用对环境造成污染的一次性餐具。
2、5 各种餐具由专人洗涤保管,消毒彻底,摆放整齐,取用方便,防止二次污染。餐具、酒具等光洁明亮,无水迹、无油污、完好无损、无缺口、无划痕。消毒合格率100％。
2、6 厨房食品加工,存放、冷热、生熟、荤素分开,无交叉污染。地面干燥卫生,无水迹、无油污。
2、7 厨房、餐厅有有效消杀蚊、蝇、蟑螂等的措施。
2、8 宾客进入餐厅时,服务员应主动向前迎接宾客,为宾客拉椅让座,送上餐厅菜单与酒水单。菜单、酒水单要明码标价,印刷清晰,无污迹、无褶皱。
2、9 宾客点菜时,服务员应热情主动的向宾客介绍菜品特点,并视情况提醒宾客适量用餐。
2、10 宾客就餐时,服务员要及时为宾客斟倒酒水、更换骨碟、烟灰缸等。
2、11 宾客用餐完毕,要按照宾客要求,提供菜点打包服务,并将宾客送至餐厅门口。
餐饮服务提供能力标准
1 范围
本标准规定了五大连池风景名胜区餐饮服务提供能力要求。
本标准适用于五大连池风景名胜区餐饮服务管理工作。
2 环境卫生
2、1 餐厅保持通风良好、光线好,就餐环境舒适。
2、2  专设废弃物容器并加盖,每天清除。
2、3  设有防蝇、防鼠、防蟑螂、防蚊网罩,并经常检查清洗。
2、4 保持排气罩与门、窗的清洁,使排气罩不滴油。
2、5 凡已腐烂的食物,不得留置或随意丢弃在地上。
2、6 切勿直接用手拿食物。
2、7 在地上捡拾东西、搬运桌椅后,应先洗手后再服务宾客。
2、8 随时保持工作区域内的清洁、干净。
3 菜品要求
3、1 菜品制作应符合卫生要求及规范的操作程序。
3、2 经营的菜点应有突出的地方风味特色、味道纯正、加工精细。
3、3 菜品制作应有统一的质量标准,并严格按质量标准投料制作。
3、4 菜品做到色、香、味、形俱佳,选料新鲜,有良好的营养价值,并能够满足宾客对出菜时间的要求。
3、5 菜肴装盘规范,造型美观,点缀得当。
4 服务要求
4、1 服务基本原则
4、1、1 对宾客礼貌、热情、亲切、友好。
4、1、2 对所有的宾客,不分种族、民族、国别、贫富、亲疏,一视同仁。
4、1、3 关注并尽量满足宾客的需求,高效率地完成对客服务。
4、1、4 遵守国家法律法规、保护宾客的合法权益。
4、1、5 尊重宾客的道德信仰与风俗习惯,不损害民族尊严。
4、2 仪容仪表
4、2、1 统一着装、佩证上岗。
4、2、2 女服务员须化淡妆,不留长指甲,不涂有色指甲油;男服务生不留胡须。
4、2、3 举止端庄,站、坐、行姿符合各岗位的规范与要求。
4、2、4 以协调适宜的自然语言对客服务,遇到宾客主动问好、侧身让道。
4、2、5 使用文明用语,简明清晰。
4、2、6 对宾客提出的问题暂时无法解决时,应耐心解释并于事后设法解决,不推诿与应付。
4、3 预订服务
4、3、1 在营业时间能及时接听电话。
4、3、2 接电话时正确问候宾客,询问就餐人数、时间、联系方式,重复并确定所有细节。
4、4 引座服务
4、4、1 在宾客抵达餐馆后,使用敬语问候宾客,询问宾客就是否有预定以及就餐人数。
4、4、2 在引领宾客到餐桌时,待宾客入座后,将菜单或酒单双手送上,并礼貌地请宾客阅读。
4、5 点菜服务
4、5、1 在宾客入座后,适时提供餐前饮料,及时征询宾客能否开始点菜。
4、5、2 服务人员要熟悉菜单内容,主动推荐特色菜肴、酒水并说明其特点。
2、5、3 服务人员准确记录点单内容并进行确认
4、6 餐前服务
4、6、1 应能够及时上酒水及头盘。
4、6、2 斟酒操作应正确、迅速、规范。
4、6、3 应根据需要适时上主菜,上菜时主动介绍菜名。
4、6、4 应根据不同菜式要求及时更改