学习项目速冻水饺加工编写赵三中学习任务掌握速冻水饺加工原理,工艺流程; 掌握馅料加工,和面制皮,成型,速冻基本技能。学时 6学时一、用具:刀、擀面杖、速冻冰箱、不锈钢盆、面板,电子称。二、原料:面粉、猪肉 500 克、白萝卜、韭菜、鸡蛋、粉条、大葱、姜、老抽。三、工艺流程:称量—调制面粉—调陷—成型—速冻四、操作步骤: (一) 、菜处理: 将韭菜清洗干净,切碎。粉条于热水中浸泡至软,切碎。鸡蛋摊成薄饼,切碎。大葱和姜和猪肉一起剁碎, 白萝卜剁碎。(二)、制陷:将切碎的猪肉及各种调料进行搅拌膨润,再加入白萝卜均匀搅拌。将韭菜,鸡蛋和粉条各调料搅拌均匀。(三) 、制面皮: 称取 1000 克面粉加 500 克水加盐 5 克, 和成面团,静置 30分钟。(四) 、包制: 将面团分成小团,擀成外薄内厚的皮,用虎口包速冻水饺样。五、注意事项: 1、馅料调制:各种调料按个人口味添加,但要适量。调味是关键; 2、面皮的擀制:面皮要均匀,大小一致,薄厚一致; 3、虎口包制:学会用虎口包,且馅料多少要适量。六、照片: :七、问题分析: 1 、冻裂率较高 % ,原因可能是面皮的持水性不好,或面皮和时加水量少,面皮较干。 2、破碎率还行。记录评价班级食品加工112 第2组组长签字赵三中教师签字日期 2012-12-2 1 组内评价形状不佳,破损率较低组间评价饺子较富态,味道不错教师评价
速冻水饺的制作 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.
