屠宰企业宰前、屠宰过程及宰后检验流程要点和检验制度-生猪.docx

生猪屠宰厂宰前、屠宰过程
宰后标准化屠宰检验操作要点及管理制度
为加强生猪屠宰企业的监管，按照《生猪屠宰管理条例实施办法》的有关要求，根 据国家相关标准，特制定生猪屠宰厂的各项规章制度和标准化屠宰检验要点。
一、 引用的相关标准。
1、 生猪屠宰操作规程( GB/T 17236-1998 )
2、 生猪屠宰良好操作规程( GB/T 19479-2004 )
3、 生猪屠宰产品品质检验规程( GB/T 17996-1999 )
4、 肉类加工厂卫生规范( GB 12694-90 )
5、 病害动物和病害动物产品生物安全处理规程( GB 16548-2006 )
6、 《生猪屠宰管理条例实施办法》
二、 生猪屠宰及检验的工艺流程图。
具体见附图。
三、 各屠宰及检验环节的具体操作。
按照屠宰及检验的工艺流程图，对各屠宰及检验环节的具体操作规范如下：
1、 入厂检验：
索要产地检疫合格证明。
检查是否灌水。
2、 病健分离。
在卸车的过程中，检验人员应当逐一检查生猪的健康状况，按检查结果进行分圈、 编号。
。
。对检出可疑病猪，经过充分饮水和休息后，恢 复正常的，可以赶入待宰圈；症状仍不见缓解的，签发《急宰证》送急宰间进行急宰。
病猪及伤残猪，签发《急宰证》送入急宰间进彳了急宰。
死亡及患有传染病的，签发《无害化处理登记表》进行无害化处理。
3、 停食管理：
12-24小时;
3小时；
，应按顺序赶送，不得采用脚踢、棒打等粗暴方式驱赶。
4、 待宰检验：
3的要求。
“动、静、饮水”观察，检查有无漏检病猪。
5、 送宰检验：
，进行一次全面的检查，确认健康的签发《准宰证》 。
。
7的要求执行。
6、 签发《准宰证》
《准宰证》进行屠宰生猪。屠宰头数必须与《准 宰证》中的头数一致。
《准宰证》应当按与宰后检验登记记录一起，按要求进行保管。
7、 淋浴
尽可能除去体表内的污物；
水压不宜过大，水温应当适中，尽可能不惊吓到生猪；
应从各个方面进行淋浴。淋浴间应设置不同方向和角度的喷淋装置。
8、 致昏（麻电）
必须准确把握麻电的电压。人工麻电器：电压为 70-90V，- ,麻
电作用时间1-3s，盐水浓度5% ;自动电麻器：电压不超过 90V，电流不应大于 ,麻
电时间1-2s。
人工电麻时，应将生猪固定位置后，再进行麻电。
麻电操作人员应穿戴绝缘靴、绝缘于套，注意自身的防护安全。
猪被麻电后应保持心脏跳动，呈昏迷状态，不得使其致死。
9、 刺杀放血
从麻电致昏到刺杀放血，不得超过 30s，刺杀放血的刀口长度约为 5cm ,沥血
时间不得少于 5min。
正常情况下应当采用吊挂放血。
，操作人员一手抓住猪前脚，另一手握刀，刀尖向上，刀锋向前，对准 第一肋骨咽喉正中偏右 - 处向心脏方向刺入， 再侧刀下拖切断颈部动脉和静脉，
不得刺破心脏。
刺杀时不得使猪呛隔、淤血。 （即不得刺破气管）
应配备两把放血刀，消毒后轮流使用。
10、 头部检疫。
（具体操作由检疫人员进行，在此不予叙述）
主要目的是为了检疫炭疽和结核。
11、 浸烫。
放血后的猪屠体应用喷淋水或清洗机冲淋，清洗血污等污物。
按猪屠体的大小、品种和季节差异，控制浸烫池水温。一般为 58 — 63 C,浸
烫时间为3-6min 。
浸烫时，不得使猪屠体沉底、烫老。
浸烫池应有溢水口和补充净水的装置。
浸烫池中的热水应及时更换，以保证烫池水的清洁。
12、 打毛（脱毛）。
打毛应采用合适的打毛机进行。对于特大猪只，也可采用人工刮毛的方式。
采用人工刮毛时，不得使猪只落地，可搭建适合人工操作的刮毛操作台。
经机械脱毛或人工刮毛后，应对猪只进行洗刷浮毛、污垢后，再将猪体提升 悬挂、修割、冲淋。
猪只进行洗刷浮毛、污垢时，建议采用平板操作台或者吊挂洗刷，不建议采 用清水池。
13、 燎毛、刮黑。
有条件的企业，建议配备燎毛、刮黑设备，以清除屠体内的残毛、绒毛。条件达不 到的企业，也可以采用酒精喷灯燎毛、手工刮黑的方法。但严禁采用松香和沥青进行拔 毛。
14、 修整。
通过燎毛刮黑后，对屠体的外观等再进行一次修整，以除去残毛、浮毛、燎黑的皮 肤等。
15、 统一编号。
对没有设置同