食堂食品安全管理标准.doc

食堂食品安全管理标准.doc阳光宝贝幼儿园食堂食品安全管理标准
评价
内容
序号
评价标准要点
存在问题
整改措施
完成时间
必须
具备 的条 件
1
至今未发生食物安全事故。
2
至今未受到食品安全方面的行政处罚（不包括警 告）O
3
未外包给没有资质的单位和个人经营管理。
4
建立健全幼儿园食堂食品安全责任制，明确园长和 食堂管理者的责任。
建立健全学校食堂食品安全责任 制，明确园长和食堂管理者的责任
5
食品安全量化分级管理被列为B级以上。食堂硬件 须符合下列条件：
⑴食品处理区面积与供餐人数相适应（供餐人数 100人以下的，面积不小于30平方米；100人以上 的，每增加1人增加0. 1—0. 2平方米）；
现有量化等级：A级 食堂面积符合要求
⑵须设置原料清洗水池、餐具清洗消毒水池，并明 显标识用途；
⑶用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器须 有明显的区分标识，并分开设置存放区域（设施）；
用于原料、半成品、成品的工具、 用具和容器未有明显的区分标识 或分开设置存放区域（设施）
用于原料、半成品、成品的工具、 用具和容器要有明显的区分标识或 分开设置存放区域（设施）
⑷备餐间：①无明沟，墙裙铺设到顶；②有空气消 毒设施；③食物售卖窗闭合后应做到有效封闭，以 保证专间空气消毒效果。
信息
宣传
6
在就餐场所显著位置设立食品安全管理宣传栏，公 示餐饮服务许可证、量化分级牌、食品安全管理责 任人、人员健康证明、原料来源、食品添加剂使用 情况、监督检查结果等。
设立食品安全管理宣传栏
公示餐饮服务许可证、量化分级牌、 食品安全管理责任人、人员健康证 明、大宗原料来源、食品添加剂使 用情况、监督检查结果等
人员 管理
7
配备符合要求并能够有效履责的专职食品安全管理 员；外包食堂的学校和承包方应分别配备专职食品 安全管理员。
8
建立健全从业人员健康管理制度，从业人员健康证 明持证率达到100%o
9
从业人员培训率均达到100%,能够掌握岗位食品安 全要求。
未定期对从业人员进行培训
制定培训计划，从业人员培训率均 达到100%,能够掌握岗位食品安全 要求
10
从业人员上岗时穿戴整洁工作衣帽，保持良好的个 人卫生。
从业人员上岗时穿戴整洁工作衣 帽，保持良好的个人卫生
11
食品安全管理员制定食品安全检查计划，并对执行 情况进行检查并记录。
食品安全管理员未制定食品安全 检查计划
食品安全管理员制定食品安全检查 计划，并对执行情况进行检查并记 录
12
执行采购索证索票、进货查验和台账记录制度，并
供应商证照复印件、购物凭证、 动物产品检疫合格证明文件等不
执行采购索证索票、进货查验和台 账记录制度，并依据时间顺序或品
食品 安全 管理 制度 及资 料记 录
依据时间顺序或品种整理、粘贴索取的供应商证照 复印件、购物凭证、动物产品检疫合格证明文件等。
齐或过期
种整理、粘贴索取的供应商证照复 印件、购物凭证、动物产品检疫合 格证明文件等
13
执行餐用具清洗消毒保洁制度，消毒后的餐用具存 放于密闭