广东汤与夏日养生.ppt

?鼎: ①古代煮东西用的器物,三足两耳。②<方>锅——《现代汉语词典》汤?汤:食物煮后所得汁水:米汤│鸡汤。——《现代汉语词典》?热水也。——《辞海》?饭犹舟也,舟在滩,非水不下,与饭在喉,非汤不下,其势一也.......宁可食无馔,不可饭无汤,即小菜不设,亦可使哺啜如流,无汤下饭,即美味盈前,亦有时食不下咽。——清代李渔《闲情偶寄·饮馔部》广东汤?广东汤是有着悠久的历史的, 是其气候、地理、风俗、文化、营养观等因素所形成的。?主要是省、港、澳和珠江三角洲一带的习俗的汤品为代表, 其特点不寒不燥,不腻不滞, 清润可口,鲜美淳和。?粤人无汤不上席,无汤不成宴。无论春夏秋冬都离不开功效各异的汤水。广东汤最大特点: 淡咸清润可口烹制方法:煲、炖、滚、烩羹烹制方法:煲、炖、滚、烩羹(指常用的家庭烹制) (指常用的家庭烹制) ?煲: 把处理好的汤料放进盛有较大量水(沸水或冷水)的陶制汤煲中,武火烧沸,改为文火长时间(2小时)加热至汤浓料焾,调味成为成品的烹调方法。?其特点:绵滑甘浓,可口鲜美。?炖: 把经初步处理后的大块或整体的原料,置炖盅内,加入较多量的冷开水,加盖隔水蒸。用中火或文火较长时间(约 3小时)加热至原料焾,一般进饮时调味,称之为炖。?其特点:原汁原味。鲜美浓郁。?滚: 把经刀工处理后的原料,置于滚沸的淡汤或水中加热至熟,调味而成的汤菜的烹调方法称为滚。?其特点:汤清味鲜,肉料爽滑。?烩羹: 将刀工处理和初步熟处理后的原料放进较多量的汤中,调味,用中文火加热至微沸,推入芡而成菜的烹调方法称为烩羹。?其特点:浓稠适中,香滑可口。春秋多用烩羹; 夏日多用滚汤; 冬日多用炖汤; 四季均可煲汤。广东汤的作用: 佐餐、养生、辅助治疗疾病。?佐餐:与本土的自然气候特点有关,炎热的天气,汤能提供足够的水份,补充人体对水的生理需求。同时美味可口的汤,可诱人食欲。?养生:长期的生活体验令人们把汤看作最佳的营养品,按不同的季节、年龄、性别、体质、?健康状况或特殊的生理需求,选择不同的汤,收到不同的效果, 或是健康长寿,或是强身壮体,或是养颜美容,或是清补滋润, 或是消暑清热等。