[为奢侈食品找替身] 找替身.docx

[为奢侈食品找替身] 找替身

　　在中国，鱼翅、燕窝、海参、鲍鱼四大美味，被视为食品中的珍品；在欧洲，松露、鱼子酱、鹅肝三大食品，也被视为珍品。在大家的心目中，这些“燕翅鲍”属于高级菜，价格自然不菲。不过，在营养价值上，这些所谓的高级菜、珍稀食品并没有尤其之处，花大价钱仅仅是满足口感。其实，老百姓完全能够从常见的“亲民”食品中找到它们的替换品。
　　鱼翅→猪皮冻
　　在当今国人的饮食习惯中，鱼翅不但作为名贵的食物,更是显示体面和排场的象征。其实,鱼翅的营养价值远远没有些人们想象的那么高。鱼翅的营养价值关键表现在其含有较多的蛋白质，然而，鱼翅所含的蛋白质属于胶原蛋白，是一个不完全蛋白，吸收率十分有限。就以胶原蛋白含量来说，鱼翅和猪皮很相像，老百姓的餐桌上能够用猪皮冻替代它。
　　提议：烹调猪皮冻时，可放入适量瘦肉共同烹制，但瘦肉不易加工时间太长，以免没有嚼劲。将“皮冻”改进为“皮肉冻”，不但口感更加好，还能够发挥蛋白质的互补作用，表现高蛋白质的营养价值。
　　燕窝→银耳
　　燕窝关键含蛋白质和氨基酸，其中，蛋白质50%，糖类30%，和部分矿物质。中医认为，燕窝滋阴润肺、养颜润肤。于是，不少女士习惯性地将它认定为滋补养颜圣品。实际上，燕窝的营养成份和银耳类似，全部含有多糖体、氨基酸。银耳被誉为“穷人的燕窝”。
　　提议：以银耳为主，适量加入冰糖、红枣、莲子、雪梨或橙皮等，可烹制成简单的银耳羹，不但味道可口，而且其保健效果不比燕窝逊色。
　　海参→鲫鱼
　　海参的关键营养成份是蛋白质，含量在l6%左右。另外，海参中钙、铁、磷及B族维生素含量较高，脂肪、胆固醇含量较低。因为海参要经过先干制、再水发的处理，矿物质等水溶性营养素难免会流失，营养价值自然打了折扣。其实，鲫鱼的脂肪含量也很低，虽海参所含的钙、磷等矿物质略胜鲫鱼，但海参所含的蛋白质要比鲫鱼差一点。只要合适改变烹调方法，降低油脂摄入量，鲫鱼也能够替代海参。
　　提议：鲫鱼和豆腐炖汤，是最好的营养搭配。烹调时，要用小火慢炖，汤呈奶白色，口感也尤其好。
　　鲍鱼→河蚌
　　在众多海鲜中，鲍鱼显然是一道高贵诱人的美食。鲍鱼是一个贝类，除含有较丰富的蛋白质外，还含有部分矿物质和微量元素，脂肪、胆固醇含量也较低。鲍鱼独享的优势是鲍鱼中球蛋白含量较高，所以不少人对其能增强人体抵御力的功效推崇备至。从矿物质含量来看，鲍鱼中铁和钙的含量极其丰富，但钙和锌的含量在贝类里并不算优异。钾含量虽略高一点，但大家日常吃的蔬菜钾含量全部比鲍鱼高很多。从获取营养成份来看，廉价的河蚌，也是高蛋白质、低脂肪、高矿物质食品，和昂贵的鲍鱼有一“拼”。
　　提议：河蚌能够煮汤、爆炒。贝类本身极富鲜味，烹饪时，不要再加味精，也不宜多放盐；切忌过火，不然会使肉质变韧。注意：河蚌中的泥肠不宜食用。
　　鹅肝→猪肝
　　品尝过鹅肝的人，全部被其肥美香嫩的口感所折服。美味的鹅肝，不但含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素A，还含有铁、锌、铜、钾等矿物质，被认为是最好的补血养目食物。要知道，一般养殖鹅的肝脏只含脂肪2%～3%，而用来烹调的肥美鹅肝是专门喂养定制的，其脂肪含量高达60%左右。从营养成份来看，猪肝是鹅肝的理想替换品。猪肝除富含维生素A外，微量元素铁、锌、铜的含量也比较丰富，抛开口感，