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益生素与益生菌
南昌大学中德联合研究院
曹郁生
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主要内容
1. 简介
2. 肠道菌群和营养代谢
3. 益生菌的功能
4. 益生菌的选择
5. 小结
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1. 简介
发展概况
古老的文明
年轻的领域
几个概念
益生菌（probiotics）
益生素（prebiotics）
合生元（synbiotics）
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发展概况
古老的文明。
微生物在食品中的应用可以追溯到数千年以前，其中人们最熟悉的应当是酒、酸奶和其他发酵饮料，这是人类文明的一个组成部分，也是益生菌制剂悠久历史的见证。
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年轻的领域
益生菌在理论上的概念是在二十世纪初期才提出来的，而将其作为一个专门的科学领域进行研究开发，则是二十世纪80年代以来的事情。
1）梅契尼科夫 的理论
2）酸奶风靡欧亚
3）肠道菌群的秘密
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几个概念
益生菌 (probiotics)
Havenaar（1992年）：“益生菌是单个或多种微生物的活菌培养物，当用于动物或人时，可通过促进天然微生物菌群的特性而对宿主产生有益的影响” 。
EC（1999）：用做食品成分、有益健康的活的微生物。
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益生素（prebiotics）
益生素是一类宿主不能消化的食物成分，能选择性地促进肠道某种或某些有益微生物生长，从而产生有益的影响。目前最常用的是功能性低聚糖，如大豆低聚糖（Soybean oligosaccharide）、低聚果糖（Fructooligosaccharide）、乳酮糖（Lactulose）、异麦芽低聚糖（Isomaltooligosaccharide）等。
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合生元（synbiotics）
是将益生素与益生菌结合使用，共同产生效应，维持和增加有益菌群的数量。目前国内外已有产品。
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2. 肠道菌群和营养代谢
结肠中碳水化合物的代谢
蛋白质酶解和氨基酸发酵
脂类代谢
短链脂肪酸
结肠中毒性物质的去除
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