益生菌与益生素-课件（PPT·精·选）.ppt

益生素与益生菌益生素与益生菌南昌大学中德联合研究院曹郁生主要内容主要内容 1. 简介 2. 肠道菌群和营养代谢 3. 益生菌的功能 4. 益生菌的选择 5. 小结 1. 1. 简介简介 发展概况 古老的文明 年轻的领域 几个概念 益生菌( probiotics ) 益生素( prebiotics ) 合生元( synbiotics ) 发展概况 古老的文明。微生物在食品中的应用可以追溯到数千年以前,其中人们最熟悉的应当是酒、酸奶和其他发酵饮料,这是人类文明的一个组成部分,也是益生菌制剂悠久历史的见证。 年轻的领域益生菌在理论上的概念是在二十世纪初期才提出来的,而将其作为一个专门的科学领域进行研究开发,则是二十世纪80年代以来的事情。 1 )梅契尼科夫的理论 2 )酸奶风靡欧亚 3 )肠道菌群的秘密 几个概念 益生菌 ( probiotics ) Havenaar (1992 年): “益生菌是单个或多种微生物的活菌培养物,当用于动物或人时,可通过促进天然微生物菌群的特性而对宿主产生有益的影响”。 EC (1999 ): 用做食品成分、有益健康的活的微生物。 益生素( prebiotics ) 益生素是一类宿主不能消化的食物成分,能选择性地促进肠道某种或某些有益微生物生长,从而产生有益的影响。目前最常用的是功能性低聚糖,如大豆低聚糖( Soybean haride )、低聚果糖( haride )、乳酮糖( Lactulose )、异麦芽低聚糖( haride )等。 1. 合生元( synbiotics ) 是将益生素与益生菌结合使用,共同产生效应,维持和增加有益菌群的数量。目前国内外已有产品。 2. 2. 肠道菌群和营养代谢肠道菌群和营养代谢 结肠中碳水化合物的代谢 蛋白质酶解和氨基酸发酵 脂类代谢 短链脂肪酸 结肠中毒性物质的去除