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怎样制作好吃的凉皮 凉皮的麻酱怎么调好吃

　　冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能凉皮。凉皮去湿，真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。今天XX为大家推荐制作好吃的凉皮的方法。
　　制作好吃的凉皮的方法
　　一、和面的做法
　　操作：取500克清水，加入10克食用盐，搅拌融化，分数次将水加入到1000克高筋面粉中，将面粉和水搅拌均匀成面团，双手揉面大约5分钟左右，直到手光滑、盆光滑，面光，就是面不粘手、不粘盆为最好效果。最终加入适量的清水，淹没面条为宜，浸泡30分钟左右即可!
　　二、洗面的做法
　　操作：面团浸泡30分钟后，能够开始洗面了，用双手将面团在水里搓揉，挤压、重复揉捏面团，使得淀粉充足的溶解出来;当洗到盆里的水变的比较稠的时候，可倒出一下面浆水到另外一个空盆里面。继续加入清水继续洗面，如此重复6次左右，直到剩下面筋，倒入清水也还是很清澈，洗不出面浆，面筋形成结构疏松，空隙显著，富有弹性的面团，1000克的干面粉最终大约剩下200克左右的面筋，将洗好的面浆水用网筛过滤一遍到另外一个大盆中，静止待用，最少需要静止8个小时以上，开店的时候能够头天晚上洗好面，第二天蒸皮。
　　三、蒸面筋
　　操作：洗好面团以后，会剩下一团面筋，这个面筋能够拿来蒸熟，大家在外面吃凉皮的时候会看见盆里有像冻豆腐一样的东西，这个就是用面筋蒸出来切成块的。做法是：把面团用手擀成薄片放到蒸笼上，面筋中间打开一个和汽水罐一样大小的口子，目标是在蒸的过程中面筋会膨胀，这么愈加轻易散发水蒸气。注意冷锅上锅，不要等水开了再放上去蒸，蒸的时间为大火烧开30分钟左右，蒸熟后倒到案板上切成小块，要放到冰箱冷藏，这个很轻易坏，不能室温下超出12小时，出去摆摊的时候在取出当日需要用的量。
　　四、蒸凉皮
　　操作
　　1、静止了一个晚上的面浆水，面浆会全部沉淀到底下，上面会变成清水，这时候要慢慢将盆里的清水倒掉，水倒的越洁净，面浆蒸出来的面皮筋度也越好，不轻易断裂。
　　2、清水倒洁净后剩下来的面浆，这就是按1000克干面粉做出来的面浆。加入400克的清水调和，搅拌均匀就能够蒸面皮了。在蒸之前能够往面浆里面加入适量的抄熟的白芝麻以增加面皮口感和提升纬度，假如想凉皮多一点花样也是能够的，能够做一下有颜色的凉皮的，比如加青菜汁能变成绿色，加点胡萝卜汁就能变红色，加南瓜汁变黄色，这么卖相也好，也能卖的更高的价格。
　　3、到厨具市场购置：一个大锅、三个蒸盆、一个锅盖子、通常刷子、一个勺子
　　4、用刷子沾点食用油，在蒸盆上涂上一层油，要涂抹均匀，再用勺子加入一勺子面浆到蒸盆，双手拿着蒸盆轻轻晃动，使得面浆均匀铺在蒸盆上，面浆尽可能要薄一点，这么做出来的口感才好。
　　5、锅里烧开水，将蒸盆放入锅中，盖上盖子蒸1分钟左右就能够拿出来了，拿出来后蒸盆放在冷水上，这么是为了使面皮快速冷却，富有弹性，愈加有劲道。这时候能够继续做第二张皮了，能够多买多个盆，这么就能连续蒸，一分钟一张，很快的
　　6、面皮蒸好了能够用大刀切成条，这就是外面说的大刀凉皮，这么的口感比小刀切出来的要好。
　　消暑凉皮的3种做法
　　凉皮的做法一
　　材料：高筋面粉200克、水100毫升。
　　做法：
　　1、先将面粉慢慢加入水，