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餐饮服务与管理模块二餐饮企业服务项目五西餐厅服务.ppt

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文档列表 文档介绍

页目五西餐厅服务
1、了解常见的西餐服务方式
目2、认识常见的西餐服务餐具与服务用具
3、掌握西餐零点早餐服务的服务程序和服务规范
标
4、掌握西餐零点正餐服务的服务程序和服务规范

∏、公元前5世纪,在舌希腊的西西里岛
上,就出现了高度的烹饪文化
2、15世纪中叶饮食以意大利为中心发
展起来,驰名世界的空心面出现
3、16世纪初中叶法国的烹饪业迅速发
展
4、1765年,在法国的社会上出现了餐
5、1789年,法兰西革命后,餐厅迅速
发展,供餐形式是采取每人一份的
方法
6、19世纪初叶,餐桌上的规距大致与
现在相同。第二次世界大战以后,
才出现了许多新的餐具,而且配套
成龙,并有着严格的摆放及使用方

法式菜。法式大餐至今仍名列世界西菜之首,被公认为是西餐
的代表。
英式菜。英式的饮食烹饪,有家庭美肴之称。
意大利菜。
俄国菜
美式菜。
513西餐京饪的特点
讲究营养,注重搭配。
选料精细,用料力泛。<
讲牤调味,注重色泽。
工艺严谨,器皿讲完

餐中
穿着
女士优
使用
餐前礼仪
进餐礼仪
(6)说语一
(2)吃面包
)
(8)
(3)吃牛排
(9)其他
(4)餐具掉地
(5)传递物品

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