T-CZSPTXH 085-2019 潮州菜 沙茶裸烹饪工艺规范.pdf

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团 体 标 准
T/CZSPTXH 085—2019



潮州菜 沙茶粿烹饪工艺规范


2019 - 03 - 28 发布 2019 - 03 - 28 实施
潮州市烹调协会 发 布
T/CZSPTXH 085—2019
前  言
本标准按GB/T 。
本标准由潮州市烹调协会提出并归口。
本标准起草单位：潮州市荣德坊餐饮有限公司、潮州市烹调协会。
本标准主要起草人：陈俊生、黄武营。
本标准于2019年03月28日首次发布。

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T/CZSPTXH 085—2019
潮州菜 沙茶粿烹饪工艺规范
1　范围
本标准规定了潮州菜 沙茶粿的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时
间。
本标准适用于烹制潮州菜 沙茶粿。
2　规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
T/CZSPTXH 050 潮州菜 基本术语
3　术语和定义
T/CZSPTXH 050确定的术语和定义适用于本标准。
4　原辅料要求
　原料
粿条150 g、瘦猪肉15 g、生菜2片约5 g。
　调味料
沙茶酱3 g、花生酱10 g、芝麻酱3 g、鱼露3 mL、味精3 g、蒜头油10 mL、麻油3 mL。
5　烹饪器具