DBS35食品安全地方标准酿造用红曲.doc

DBS35食品安全地方标准酿造用红曲.docICS
备案号:
DBS35
福 建 省 地 方 标 准
DBS 35/002—2017
食品安全地方标准
酿造用红曲
2017-12-01 实施
2017-10-10 发布
福建省卫生和计划生育委员会发布
» r —1—
刖 5
本标准根据GB/T 1. 1-2009
《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的规定编写。
本标准由福建省卫生计划生育委员会提出并归口。
本标准起草单位：宁德市产品质量检验所、福建省惠泽龙酒业有限公司、古田县生华红曲有限公司、 福建省微生物研究所
本标准主要起草人：王兴进、潘行星、陈万灵、林长勇、吴丽云、林丽容、黄连琴、谢范英、张建 文、洪顺安、沈富荣
食品安全地方标准
酿造用红曲
1 范围
本标准规定了福建省內由红曲霉(Monascus)生产的酿造用红曲的术语和定义、要求、检验方法、 检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于酿造用红曲的生产、检验和销售。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 191包装储运图示标志
GB/T 1354 大米
GB
GB 食品微生物学检验 总则
GB
GB
GB
GB
GB/T 5498 粮油检验容重测定
GB 5749生活饮用水卫生标准
GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB
GB/T 30642食品抽样检验通用导则
QB/T 4257酿酒大曲通用分析方法
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
酿造用红曲
以大米为原料，加入红曲霉(Monascus),经发酵而成的具有酶活力的用于酿造的曲。
4技术要求
1354的规定。
5749的规定。
(Monasciis)应符合卫生部关于印发《可用于食品的菌种名单》的通知(卫办监督发2010 年第65号)的规定。

感官要求表应符合表1的规定。
表1感官要求
项目
要求
检验方法
外观
棕红色至紫红色，质地脆，无霉变，无肉眼可见的杂质，呈不规则的
颗粒状
取100g样品于白纸上，用肉 眼观察其外表特征、颜色、质地、 是否有霉变颗粒及杂质；用手掰 开，观察其断面颜色；取10g左 右样品置手中，用鼻子闻其气 味。
断面
粉红色至红色，略带白心
气味
具有红曲特有的气味，无异味

理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标
项目
指标
检验方法
一级
二级
水分，(g/100g)

GB