餐厅环境卫生管理措施-环境卫生管理措施.docx

餐厅环境卫生管理措施:环境卫生管理措施

　　作为餐厅管理人员，应注意本部门职员的卫生素养。良好的个人卫生习惯需要经过长久的卫生教育和锻炼才能养成，在卫生监督员的检验和督促下自觉搞好个人卫生，才能确保饭菜的卫生质量。下文是XX搜集的餐厅环境卫生管理措施，仅供参考!
　　餐厅环境卫生管理措施一
　　一、实施标准
　　1、认真落实实施中国《食品卫生法》。
　　2、严格实施卫生部商业部有关食品加工、销售、饮食业卫生《五四制》要求。
　　二、个人卫生
　　1、不留长发、长指甲、长胡子，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲、勤洗澡、剪发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。
　　2、工作服、工作帽整齐洁净。
　　3、上岗不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心，不准穿工作服上卫生间。
　　4、上岗前洗手，便后洗手。
　　5、每十二个月进行一次身体检验，做到持证上岗。
　　6、患有肝炎、肺结核、皮肤病、痢疾、伤寒等传染性疾病不准从事饮食工作。
　　三、餐厅卫生
　　1、地面、餐桌、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌做到随清扫。
　　2、餐厅保持通风良好、光线好，就餐环境舒适。
　　3、防蝇、防尘设备齐全，做到定时消毒灭蝇，预防传染病。
　　4、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，菜极防蝇罩，主食品有盖布，并保持洁净。
　　四、操作间卫生
　　1、地面保持清洁，门窗洁净明亮。
　　2、多种炊具、用具、操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实施“四隔离”，并有显著标识。餐具做到：一洗、一刷、三冲、四消毒、五保洁。
　　3、灶台清洁，调料盆放置有序。炊具常常洗刷，做到木见本色;铁器发亮。
　　4、全部机械用完后立即进行保养、擦拭，并保持清洁。
　　5、冰箱、冰柜、保鲜柜专员管理，常常检验，定时除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。
　　6、生菜上架，先洗后做。
　　7、水池保持清洁，素池、荤池分开;上下水道通畅，排水沟无垃圾、无异味。
　　8、门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风、光线好。
　　五、环境卫生
　　1、食堂周围环境卫生区洁净，无杂物，无死角。
　　2、食堂周围的墙壁洁净，无乱贴乱画，乱搭乱挂。
　　3、洗碗池清洁，上、下水道通畅。
　　4、剩菜、剩饭倒入滑水桶，天天清除，清水桶加盖。
　　5、垃圾等立即处理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。
　　6、环境卫生采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量。划片分工、包工负责。
　　六、仓库卫生
　　1、仓库要有防鼠、防蝇、防潮、防火、防盗等方法。
　　2、仓库要立即整齐清扫，做到地面无垃圾，货架无积灰，物品摆放整齐有序。
　　3、严把入库关，凡腐败、变质、生虫有毒、有害食品不准入库。
　　4、库存食品按类别上架存放，粮食存放应隔离高地15公分以上。多种调料容器加盖，并有标识。
　　5、出库物品做到优秀、易坏先用，发觉问题立即妥善处理。
　　6、仓库内禁止存入易燃、有毒物品，严禁存入其它杂物和私人物品。
　　餐厅环境卫生管理措施二
　　个人卫生标准
　　1、身体卫生
　　餐饮业从业人员直接从事餐饮的生产经营，她们的个人卫生习惯、身体健康情况和遵守卫生操作规范的行为直接影响着食品卫生质量。所以，加强对从