蜂蜜掺假检测方法的研究进展.pdf

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【文章标号—
蜂蜜掺假检测 方法的研 究进展
朱 青 王毕妮 梁 艳 陈卫军 曹 炜
西 北 大学化 学 院食 品科 学与 工程 系／西 北大 学蜂 产 品研究 中心 ，西安
摘 要 ：本了同位素比值分析法，高效阴离子交换 色谱一脉冲安培检测法，双果糖酐检测法，傅立
叶转换—拉曼光谱分析法，差示扫描量热法等方法在蜂蜜掺假检测方面的应用。
关键 词 ：蜂 蜜 ；掺 假 ；鉴 别
【中 图 分 类 号】． 【文 献 标 识 码】


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蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜 、分泌物或蜜露 ，与 其 变化范 围在 ．到 ．之 间。由于这 种成 分含
自身分泌物结合后 ，经过在巢脾 内转化 、脱水 、贮存 量的变化 ，给鉴别和检测蜂蜜是否掺假带来一定的
至 成熟 的过 程 而成 的天 然甜 物 质⋯ 。蜂 蜜含 有 丰 富 困难 。尤其是蜂蜜的掺假发展为掺人葡萄糖 、葡萄糖
的 必需 氨基 酸 、维 生素 、多酚 类 、类 黄酮 类 、多 糖 、活 浆 、果葡糖浆等成分 的物质 ，这些假蜂蜜产品的感官
性酶和类胡萝 卜素等活性物质 ，具有多种生理功能， 指标和部分理化指标上 与天然蜂 蜜产品的极为相
如抗氧化 、抗菌 、加速创伤修复和增强免疫等。 似 ，即使是 已颁 布的国标也难 以辨别其真假口。因
我 围是养 蜂 大国 ，世纪 年 代初 ，蜂 蜜 的世 此 ，蜂蜜掺假的检测方法还需