麻辣豆腐皮的加工.pdf

!""# 年 $ 月 %乙 & 农村百事通 贮 藏 加 工
一、原料选择 豆腐皮 盐渍 将 公斤 !"
!" #$ ’$ ) * +
要选择新鲜无霉变无异味色 麻 辣 食盐加入 (% 公斤烧沸的水
泽好的。辣椒粉为辣味很浓 里 充 分 搅 拌 溶 解 ， 然 后 冷
的红干尖椒粉碎而成。 却。将制作成的豆腐皮坯子
二、工艺 豆 腐 皮 放入冷却后的盐水中浸渍大
#$ 成 型 可 将 豆 腐 皮 约 ’ 小时，用嘴尝一尝，咸味
用刀或剪刀剪成小块或剪成 的 适中即可捞出沥干水分。
长条片，大约 #% 厘米 & ’% !$ 油 炸 锅 里 入 油 烧
厘米。也可将豆腐皮一侧裁 加工 沸后，将沥干水分的豆腐皮
破变成一长条块，然后从一 坯子放入油锅内，炸至豆腐
头卷起，卷成直径大约 ($ ( 厘米时将豆 皮上浮，成酱棕色或肉棕色时捞出。
腐皮切断，用牙签从断口处插进去，插到 ,$ 调味 将已配好的调料 - 如麻
底，牙签的两头露一点点在外面。牙签的 油、酱油、绍酒、味精等用适量的冷开水
长度约为 )$ ( 厘米，刚好比一卷豆腐皮的 调匀 . 均匀地喷洒在经油炸后的豆腐皮
直径长一点。沿断口处每隔 # 厘米插 # 根 上，然后再撒上辣椒粉和花椒粉，充分拌
牙签。插好后用刀从牙签与牙签的间隙处 匀，使其入味即成产品。
切断，这样就成了一片一片的圆形豆腐皮， 其调味品配比为：豆腐皮 #% 公斤，
因为每一片中都插有一根牙签，一圈一圈 辣椒粉 # 公斤，花椒粉 %$ ) 公斤，麻油
的豆腐皮就再也不会松散开来。也可用长 %$ ( 公斤，酱油 ’ 公斤，绍酒