烹饪烹饪营养与卫生教案.pdf

江苏省靖江中等专业学校
理论课程教师教案本
（ 2013 — 2014 学年 第 一 学期）
专业名称 烹饪
课程名称 烹饪营养与卫生
授课教师 芮琼
课 题 序 号 1 授 课 班 级 13( 烹饪）
授 课 形 式
授 课 课 时 2 新授
教 学 方 法
授 课 章 节 第一章 营养素概述
名 称 第一节 糖类
使 用 教 具
1、了解营养素在人体内的功能
2、掌握糖类组成、分类
教 学 目 的
3、掌握糖类的生理功能
教 学 重 点 糖类的分类
教 学 难 点 糖类的生理功能
更 新 、 补
充 、 删 节
内 容
课 外 作 业 糖类的生理功能有哪些？
，兴趣很浓，上课能认真听讲。
， 适当举生活中的例子能够使学生更容易
教 学 后 记
理解并掌握知识。
授课主要内容或板书设计
第一章
第一节 糖类
一、营养素的定义：
食物中能够被人体消化吸收和利用的各种营养成分，叫营养素。
二、营养素作用
三、六大营养素的种类：
蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐、维生素、水
四、碳水化合物组成和分类：
1、单糖：不经消化和吸收就可被人体直接消化吸收。包括葡萄糖、果糖、半乳
糖。
2、双糖：不能被人体直接消化吸收。包括蔗糖、麦芽糖、乳糖。
3、多糖：无甜味、不能被人体直接消化吸收，包括淀粉、糖元、纤维素。
五、碳水化合物的生理功能：
1、供给热能。
2、构成机体组织的主要成分。
3、帮助脂肪氧化和节省蛋白质。
4、保护肝脏和解毒。
课 堂 教 学 安 排
主 要 教 学 内 容 及 步 骤
教 学 过 程
教师活动 学生活动 教学意图
检查学生的预习情况，提问：营 学生思考，回 培 养 学 生 理
复习提问 养素的定义？ 答 解知识，归纳总
对学生的回答做出解答、评价 结 以 及 语 言 表
达能力
1、提问：你了解哪些营养素？ 营造气氛、启动
思维、引起兴趣
2、观看各种营养品的图片， 并提问：
你认识其中的哪些？对人体有哪些 思考，回答
作用？
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