纸上烤肉：舌尖上火热风情.pdf

原始的炭火烤制，美洲卡乌秀族的风俗流传了数百年。浓
郁的炭香，肥嫩的肉质，激昂的拉丁音乐，玛雅纸上烤肉
以现代的就餐方式，让我们花 32-58 元不等的价格，就能
轻松感受到几百年前遥远的纸上那火热的异域风情。
整个纸上烤肉店最经典非凡的就是一间透明玻璃围
起的"烤屋"了，几个厨师手持巨大的钢棍，在炭火上熟练
地翻动着各式烤肉，刷上秘制酱汁，一阵阵浓烟腾起，伴
随着浓郁的香气从一个小窗中涌出。
每每烤好一款，服务生便拿着叉满肉的粗钢棍一桌桌
走过去，即时割下给食客，肉汁饱满，原始而惹味。
菜品多多搭配均衡
异常宽敞的大厅，满目鲜亮，墙上涂着艳丽古朴的风
烤 肉 加 盟. 老 邓 纸 上 烤 肉
Grilled meat with Au. Deng paper roast meat。
情画。自助区分为色拉、甜品、中西配菜、日式料理和烤
屋五个部分，供给着三十多种烤肉和近二百种中西菜肴。
沙拉清爽新鲜，品种繁多，丰富的纤维和清淡的口感
是火热的烧烤的完美补充。除了现成的土豆沙拉和吞拿鱼
沙拉外，还有一个小小的 DIY 沙拉台，青瓜、圣女果、生
菜等各式果蔬任意搭配，最非凡的是有千岛酱、黑醋和沙
拉酱等九种囊括了世界各地沙拉口味的调料。
甜品区有各种蛋糕、布丁、雪糕几十种，最适合吃完
味道浓郁咸香的烤肉后安抚味蕾；日式料理供给几款寿司
和现场煎制的培根；中西配菜除了海鲜、蔬菜、牛肉、炒
饭、意粉等几十种外，还供给老火靓汤和各式糖水。冬季
干燥，人轻易上火，而新鲜热辣的烤肉更是热上加热，这
烤 肉 加 盟. 老 邓 纸 上 烤 肉
Grilled meat with Au. Deng paper roast meat。
时候喝一杯败火汤、吃一碗西米露或一例龟苓膏，当场把
"火"熄灭，就可以放心地继续享受快感了。

正所谓一方水土养一方人，同样的烤制牛肉，法国人要正
襟危坐，刀叉并用，一口肉一口红酒，吃一顿大餐能吃到
腰疼。而在纸上，精壮的汉子会手持一大串油亮亮的各色
肉类上前，你要多少就削下多少在盘中，令人不禁想起《史
记》里樊哙生吃彘肩的豪情。
正所谓一方水土养一方人，同样的烤制牛肉，法国人
要正襟危坐，刀叉并用，一口肉一口红酒，吃一顿大餐能
吃到腰疼。而在纸上，精壮的汉子会手持一大串油亮亮的
各色肉类上前，你要多少就削下多少在盘中，令人不禁想
烤 肉 加 盟. 老 邓 纸 上 烤 肉
Grilled meat with Au. Deng paper roast meat。
起《史记》里樊哙生吃彘肩的豪情。秋风送爽，即使是以
避热气为平生饮食第一要务的老广们，也开始为了烧烤的
香味蠢蠢欲动了，最原汁原味的纸上烧烤应该比英式、美
式更有大快朵颐的幸福感。
长剑串肉 明火锻造
游牧民族喜食烧烤是个不争的事实。生活在纸上南部
大草原上的游牧土著民族“卡乌休”发明了把牛肉用盐腌
好，串在木杵上，用文火烤熟的吃肉方法，这便是最早的
纸上烤肉。到了 18 世纪末，纸上的牛仔们闲暇时经常以
长剑串肉，在篝火上烧烤，也就是我们现在在纸上烤肉店
内经常看见的景象了。经过漫长时间的演变，纸上人烤肉
的技艺已经相当纯熟，什么种类、什么位置的肉要腌多久，
烤 肉 加 盟. 老 邓 纸 上 烤 肉
Grilled meat with Au. Deng paper roast meat。
烤多久都已经形成了一整套非常系统的烧烤规范。再加上
果木明火的锻造，纸上烤肉独特的粗犷美由此而来，别无
他处。
烽火硝烟中也能出细活
索菲特御景湾酒店里除了中餐厅、西餐厅外，还有一
间专门的纸上餐厅，据说很多客人对纸上餐厅的印象要比
酒店客房的印象深，因为这里有纸上来的烤炉、食材和香
料，更有纸上来的大厨万利先生。
万利是整个餐厅唯一被允许留长发、梳辫子的男人。
虽然在中国已经很多年，普通话也相当流利了，可是万利
的烤肉风格还是一如既往地跳着桑巴舞，烤出来的肉有着
跟桑巴舞一样的粗犷美。从牛排、鸡翅、羊腿、猪颈到玉
烤 肉 加 盟. 老 邓 纸 上 烤 肉
Grilled meat with Au. Deng paper