酒店餐厅开业可行性分析.doc

酒店餐厅开业可行性分析.doc酒店餐厅开业可行性分析
系统分析
H、 旅游资源：根据旅游区域过往人多少，类型选择适当的酒楼位置。
I、 商业与娱乐区关联：
1、 要考虑到购物中心、商业区、娱乐区的距离和方向。
2、 距餐厅几千米地方，能对餐厅推销产生影响。
J、 交通状况：
1、 统计数据来源，从公路管理系统或政府机关。
2、 自己统计方式：以中午（周末）、晚上和周日为最佳时间做现场统计。
3、 注意考虑坐公共汽车的人进餐的因素。
4、 注意行人与车辆流动数据比较分析。
K、 餐厅可见度：
1、 餐厅酒楼位置可明显看见程度，直接影响酒楼吸引力。
2、 从每个角度都能通过眼睛获得酒楼感性认识，视为最佳地址。
3、 从驾车或徒步的方式来作客观评估。
L、 公共服务：
1、 评估保安、防火、垃圾废物处理和其他所需的服务。
2、 同样要评估服务设施、费用及质量。
3、 公共服务信息情况可从政府取得。
M、 营业面积：
1、面积标准800----5000平方米。
2、能充分满足就餐服务需要，具备充分容纳客人的吞吐能力。
3、既不能拥挤，又不能空位太大，避免资源浪费。
新开店区域面积规划参考：
A、 顾客使用区域：
1、 --。
2、 空间包括：通道、停车处、侯餐区、大厅、雅间。
B、 办公前厅区域：前厅1/2厨房1/-— 员工更衣1/25等。
员工定额参考：
6、 餐饮前厅行政人员与服务人员比例为：10 : 1服务人员大厅1人看2 —4张台包 间1桌配1---3名服务员传菜生1人传10桌，根据距离厨房远近而定。
7、 厨房管理跨度为3 —前期筹划酒店餐厅开业筹备流程
10人，一般13-15个餐位配1名烹饪生产人员，高档的7-8个餐位配1名生产人员。 冷菜厨师与白案厨师为1 ： 1等。
月度成本预算表：
占营业费用% :
工资19%房租11%水费1%电费5%燃料费6%广告宣传费3%洗涤费2%员工宿 舍8%修理费2%清洁卫生费2%%物料损耗4%%汽车费 %%劳动保险3%递延资产摊销30%其它1%
.详细说明
选址:应该如果想开一般的小吃店类的小店应该选流动人口多的地方，如果是开饭店，火锅 店应该选居住人口比较多的地方！
2开之前要充分了解周边的消费水平，定价要合理.
装潢，，特别是在车站,码头开这类的 小店装修不能够太好，中档偏下最好
.总之清爽就行!如果是开火锅店， 的选者，面食店应该选者白色的灯，火锅和小炒应该选者暖色的,这点相当重要，不要问为什么？ 久了你自然就知道了！
关于规模，首先要看周围的人气怎么样, 是要比同地区同类型的店的规模要大!如果是资金不足的话建议你放弃!也不要问我为什么， 这里面涉及的东西就太多拉，以后慢慢和大家扯！
关于主料和辅料，主料不要用太好,只要符合质量标准，符合国家食品卫生标准的不影 ，就是佐料啊什么的，一定要用最好的,特别是 火锅的辅料一定要用最好,不要怕太贵。
关于前期的宣传，特别是开大点的店