实验四、馒头的制作和糯米甜酒的酿制(实验33)
实验目的
1、学习馒头和甜酒的制作方法,了解酵母菌酒精发酵和馒头制作的培养条件和过程变化;
2、加深对微生物代谢理论的理解;
实验四、馒头的制作和甜酒的酿制
实验目的
1、学习馒头和甜酒的制作方法,了解酵母菌酒精发酵和馒头制作的培养条件和过程变化;
2、加深对微生物代谢理论的理解;
实验四、馒头的制作和甜酒的酿制
实验目的
1、学习馒头和甜酒的制作方法,了解酵母菌酒精发酵和馒头制作的培养条件和过程变化;
2、加深对微生物代谢理论的理解。
实验原理
1分子葡萄糖
2ATP
2NADH
2分子丙酮酸
6CO2+6H2O
10NADH
2FADH
4ATP
乙酰辅酶A
TCA
有氧
无氧
乙醛
乙醇
馒头的制作
甜酒的酿制
EMP
NADH
馒头的制作
原料:面粉,少量糖,水
发酵菌种:干酵母
制作程序:
揉面发面(28度左右放置约2小时)
成型
蒸、烤
品尝、评价
甜酒的酿制
原料:大米、水分
影响甜酒酿制的因素
大米的品质
水质
酒曲
酿制工艺
甜酒的酿制过程
原料的处理——煮饭,冷却到35度以下
粘米:米:水=1:
糯米:米:水=1:
加酒曲,拌匀
装袋
挖洞
上层洒一层酒曲
封口
28度左右1~2天
封洞
28度左右1~2天
品尝评价
实验报告
对实验结果进行评价和分析。
观察记录糯米甜酒发酵的过程变化,并解释原因。
谢谢!
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