2021年吃货的末日末日之吃货系统.docx

吃货的末日末日之吃货系统

　　 干细胞造的牛肉汉堡 　　一个牛肉汉堡该值多少钱？3美元？但这一个，却价值30万美元。
　　8月5日，世界上第一个试验室培养的牛肉汉堡在伦敦举行了试吃大会。它的制造者波斯特Mark Post，是荷兰马斯特里赫特大学的一名生物工程学家。
　　在西伦敦“河边工作室”Riverside Studio的试吃现场跟那些常见的烹饪秀没什么两样，大厨麦格翁Richard Mcgeown正忙着煎一块汉堡肉饼，看上去跟麦当劳的差不多。穹顶状保温盖的下面，撒了黄油和葵花籽油的肉饼滋滋作响。
　　这块重约150克的肉饼由干细胞培养而成，耗资高达33万美元，为它埋单的是谷歌的创始人之一布林Sergey Brin。接下来大家最好奇的问题恐怕是，人造牛肉的味道到底怎样？
　　依据奥地利营养学家卢兹勒Hanni Rützler的判定，“口感和真正的肉很靠近，只是不够多汁。我原本认为肉纤维会更软一点。肉饼表面很脆，这让我很诧异。”而美国作家尚沃德Josh Schonwald则毫不掩饰她的感受：“我以为很恶心，吃起来像是一块动物蛋白做成的糕饼。”
　　试验室人造肉的梦想最少在70年前就初具雏形。2021年，NASA资助了一个在试验室培育金鱼肉球的计划，以期宇航员有一天能吃上新鲜的肉类。2021年，澳大利亚的“生物艺术家”们在试验室培育了迷你羊排，然后放在白色的餐布上，取名为“盛宴”，在艺术展览中展出。很可惜，这两个计划全部没有下文。
　　而波斯特的整个研究计划即使耗时五年，但人造肉的生长周期只需三个月。“这可比养牛快多了。”波斯特说。她们使用的干细胞，是从奶牛肩部提取的是“卫星细胞”，和肌肉受损后的再生过程相关。干细胞不但能够分裂增殖，还含有分化为多个细胞的潜力。
　　佛斯特拉Peter Verstrate是波斯特的同事，是她把人造肉放在一个放有干冰的纸盒里，乘火车送到伦敦。她说，同行的乘客听到“干细胞”这个词以后，反应十分强烈。“但我们吃的并不是干细胞，而是肌肉组织。”
　　干细胞在培养皿中浸在营养液内，最终长成几毫米长的肌肉纤维。这种干细胞并不能像胚胎干细胞那样无限分裂，为了促进肌肉纤维的生长，她们尝试了电刺激和外界应力刺激。波斯特搜集了2万条这么的纤维才做成了一个汉堡。
　　佛斯特拉说，试验的最终阶段，她们一直在设法把一股股的肌肉纤维做成真正的肉饼。“去年八月我们得到了2、3克牛肉，第一次试吃的时候，只有波斯特和我，和布林先生的一个代理人。”
　　对她来说，最具挑战性的部分，是调配出逼真的牛肉色泽。“肌肉纤维是无色的，看起来更像是鸡肉。”她们用甜菜汁和藏红花为之着色，而在卢兹勒的印象里，这些东西的味道在肉饼中并不显著。
　　在营养方面，波斯特担心的是人造肉的铁含量。她还没有做相关的测试，而人造肉因为不含血液，很有可能缺乏这一营养素。而波士顿大学的注册营养师布雷克Joan Salge Blake评论说，人造牛肉的营养价值有可能超越传统肉类。假如组织工程能把其中的饱和脂肪酸替换成Ω-3脂肪酸的话，对人体健康会愈加有益。
　　至于口感问题，英国布里斯托大学的伍德Jeff Wood认为，人造肉能够用来做酱料较重的菜肴，如肉酱意粉中的碎肉，但试验室极难造出羊排或沙朗牛排的替换品。这也得到了波斯特的重视，