学校食堂食品安全知识培训.ppt

监督所各监督科联系方式
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监督一科
龙华、漕河泾
龙漕路221弄1号501室
监督二科
长桥、凌云、华泾
龙川北路9号
监督三科
田林、康健、虹梅
柳州路300弄1号1002室
监督四科
徐家汇、天平
凯旋路3500号1号楼2A
监督五科
湖南、枫林、斜土
中山南二路777弄2号楼1202室
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学校食堂检查情况
总体情况
检查结果总体情况较好，幼儿园食堂96户，公示结果良好43户，一般53户；中小学食堂118户，公示结果良好56户，一般62户；大专院校食堂28户，公示结果良好6户，一般21户，较差1户。
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存在问题
有四家学校存在从总校食堂往分校送餐的情况，送餐数量在300客到600客之间。校方表示由于校区调整、资金短缺、时间紧迫等原因暂时未建立食堂，希望能有过渡期。对此情况，我局已发出监督意见书，要求其进行整改。
有两家学校擅自改变厨房布局，将餐具保洁间或点心间改成教师餐厅，在厨房操作台上加工制作中式干点。
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有两家学校食堂备餐间内温度不符合要求，空调不能正常运转，饭菜烧煮至学生食用时间超过2小时，中心温度仅有40～50℃ 。
某些幼儿园食堂内查见过期的肉松、胡椒粉、嫩肉粉等食品和原料，备餐间内紫外线灯有故障，不能正常使用。
某校九名食品从业人员未取得健康证。
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食品卫生许可证延续
资料准备
上海市餐饮服务许可证延续申请书
原《上海市食品卫生许可证》正本复印件（正副本原件须在领取新版《餐饮服务许可证》时递交）
《事业单位法人证书》或《民办非企业登记证书》复印件
法人委托书
主要负责人、食品卫生管理员、关键岗位操作人员食品安全培训证明材料（具体内容见《食品安全培训要求》）
经营条件无变化承诺书
如有变更情况，则其他需要提供的材料
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监督科对学校食堂检查后认为其符合延续要求的，通知该校到虹桥路313号徐汇区招商中心底层受理大厅领取申请书，提出延续申请，并提交相关资料。
根据《行政许可法》的相关规定，许可证到期前30日应申请延续。请您在取得新版《餐饮服务许可证》后注意许可证有效期，在规定的期限前到我局申请许可证延续，我局将不再另行通知。例，许可证有效期至2013年5月1日的，则必须在2013年3月31日前申请延续。
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学校食堂规范化管理
更好的管理，更安全的食品
建立适合您单位的食品安全管理体系
制定并执行有效的食品安全管理制度
餐饮加工中食品安全关键环节的管理目标和措施
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管理基础
建立网络
1
订立制度
2
员工培训
3
内部检查
4
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规范性管理指南框架
关键环节①
工作场所
关键环节⑥
餐具用具
关键环节②
从业人员
关键环节③
采购贮存
关键环节⑤
冷菜生食
关键环节④
制作供应
管理基础
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关键环节①:工作场所
场所物品管理
1
场所卫生管理
2
场所维护管理
3
清洁工具和垃圾管理
4
虫害控制管理
5
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