2021年什么是面食面食的演变什么是面食.docx

什么是面食面食的演变什么是面食

　　面食是指关键以面粉制成的食物，世界各地都有不一样种类的面食，那么你对面食了解多少呢?以下是由xx整理有关什么是面食的内容，期望大家喜爱!
　　面食的制作技术
　　面食，用面粉制作的食品的总称。
　　面食从熟制方法上能够分为蒸、煮、烙、煎、烤、炸、焖等几大类型。制作的方法不一样营养素损失也有所不一样。面食的制作技术通常有三步。
　　一是搅拌，混合。搅拌的多个特殊名词和动作包含：
　　：将固体脂肪和原料搅拌后产生泡沫，当混合物开始变软或体积降低时即应停止搅拌。对油脂于搅拌时能办入空气的称为油脂的起泡值,起泡值的大小会影响蛋糕的体积和品质。
　　：混合多种配料，可藉助搅拌器起泡，目标在使空气打入面团并扩展面筋。
　　：将底层翻到上层的混合动作，可用橡皮刀操作，使配均匀混合，致使面筋扩展。
　　：用手或搅拌钩将多种配料混合，揉要视面筋扩展的程度而定。面团搅拌的目标为加速面粉吸水形成面筋透过往返停的搅打破坏面粉表面的韧膜,使水分均匀浸润面粉颗，面团搅打的程度除以手感觉及眼观察外，没有其它好方法决定时间的长短。通常搅打的过程分成6个阶段：(1). 起阶段，(2).卷起阶段，(3).面筋扩展期，(4).完成阶段，(5).搅打过程，(6).面筋打断。
　　二是发酵和整形。搅打完的时间内，酵母菌可发酵作用，以产生二氧化碳,这些被释出的二氧化碳因受限于面筋的网状结构而形成气孔， 割面团成固定的大小，再滚圆。分割后的面团因失去一部分的二氧化碳使柔软性变低，宜直接整形，加以滚圆，则在发酵的二氧化碳也会消失。滚圆的目标就是使面团表面形成一层皮以预防气体散失，也能使面团外表光好看。滚圆后再经中间发酵即可整形，藉由整形将面团中的气体压出，使其内部组织均匀。整形过后大部分气体以散失，面筋失去柔软性，所以必须使面团重新再产生气体，增加面筋的柔软，因此还有一最终发酵的步骤。
　　三是做成。这是最终一步骤，把面食煮熟、蒸熟、炸熟、烤熟、焖熟。因为热的作用使面糊或面团变得松软易于消化，同时淀粉、蛋白质受热产生化学改变，微生物及酵素作用亦被破坏而停止作用，另外表皮产生新的化合物,给予焙烤食品特殊的颜色及香味。
　　面食的演变
　　中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多。面点小吃的历史可上溯到新石器时代，当初已经有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。到了春秋战国时期，已出现油炸及蒸制的面点，如蜜饵、酏食、糁食等。今后，伴随炊具和灶具的改善，中国面点小吃的原料、制法、品种
　　日益丰富。出现很多大众化风味小吃。如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆、煎饺等;南方的烧麦、春卷、粽子、元宵、油条等。另外，各地依其物产及民俗风情，又演化出很多含有浓郁地方特色的风味小吃。
　　面食的分布
　　到山西旅游不尝面食，就等于没到山西。”山西面食文化传统，独树一帜，又博采众长，故海内外早有“世界面食在中