20种炒饭技巧090331.ppt

1. :香菜:香菜 1/3 1/3 杯杯( (含叶含叶) )蟹肉蟹肉 1/2 1/2 杯杯蒜味花生蒜味花生 2 2大匙白米大匙白米 1 1杯调味料: 杯调味料: 盐盐1 1大匙酒大匙酒 1/2 1/2 大匙糖大匙糖 1/3 1/3 大匙大匙胡椒粉胡椒粉 1 1小匙香油小匙香油 2 2小匙做法: 小匙做法: (1) (1) 将香菜洗净浸泡在水中将香菜洗净浸泡在水中 10 10 分分钟,捞起沥干水分,香菜叶一钟,捞起沥干水分,香菜叶一一摘下,香菜茎切末备用。一摘下,香菜茎切末备用。(2) (2) 将米洗净沥干水分,加入将米洗净沥干水分,加入 1 1杯水杯水浸泡浸泡 15 15 分钟,再加入调味料拌分钟,再加入调味料拌匀,蟹肉与香菜茎末铺在米上, 匀,蟹肉与香菜茎末铺在米上, 放入电饭锅中煮熟,熟后再焖放入电饭锅中煮熟,熟后再焖 15 15 分钟。分钟。(3) (3) 打开锅盖后,再加打开锅盖后,再加入香菜叶与花生,用饭匙略拌入香菜叶与花生,用饭匙略拌匀后,即可盛起食用。匀后,即可盛起食用。 2. : 黄豆芽饭材料: 黄豆芽黄豆芽 4 4两黑木耳丝两黑木耳丝 1/3 1/3 杯杯( (约约1 1 两两) )白米白米 2 2杯高汤杯高汤 2 2杯调味料:盐杯调味料:盐 2 2小匙酒小匙酒 1/2 1/2 大匙香油大匙香油 2 2小匙色小匙色拉油拉油 1/2 1/2 大匙胡椒粉大匙胡椒粉 1 1小匙做法: 小匙做法: (1) (1) 将米洗净沥干水分,加入将米洗净沥干水分,加入 2 2 杯高汤,浸泡杯高汤,浸泡 15 15 ~ ~ 20 20 分钟,再分钟,再加入调味料略拌匀备用。加入调味料略拌匀备用。(2) (2) 黄黄豆芽洗净与黑木耳丝一起铺在豆芽洗净与黑木耳丝一起铺在米上,放入电饭锅中煮熟,煮米上,放入电饭锅中煮熟,煮好后需再焖好后需再焖 15 15 分钟,打开锅盖分钟,打开锅盖后,用饭匙由下往上轻轻拌匀后,用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。即可。 3. :蘑菇:蘑菇 10 10 个洋葱丁个洋葱丁 1/4 1/4 杯火腿杯火腿 1/4 1/4 杯巴西里粉杯巴西里粉 1/2 1/2 大匙五榖米大匙五榖米 1 1杯白米杯白米 1 1杯水杯水 2 2杯调味料:盐杯调味料:盐 2 2小匙胡椒粉小匙胡椒粉 1 1小匙糖小匙糖 1/3 1/3 大匙橄榄油大匙橄榄油 1 1大匙做法: 大匙做法: (1) (1) 将蘑菇洗净沥干,切片备用。将蘑菇洗净沥干,切片备用。(2) (2) 将五谷米洗净沥干水分,加入将五谷米洗净沥干水分,加入 1 1 杯水浸泡杯水浸泡 3 3小时,再将白米洗净加小时,再将白米洗净加入入1 1杯水浸泡杯水浸泡 15 15 分钟,最后将两种分钟,最后将两种米米( (连水连水) )混在一起备用。混在一起备用。(3) (3) 将平将平底锅预热,加入橄榄油,将洋葱爆底锅预热,加入橄榄油,将洋葱爆香,蘑菇、火腿放入略拌炒,再加香,蘑菇、火腿放入略拌炒,再加入其它的调味料翻炒均匀,起锅后, 入其它的调味料翻炒均匀,起锅后, 铺在米上。铺在米上。(4) (4) 放入电饭锅中煮熟, 放入电饭锅中煮熟, 开关跳起后,再焖开关跳起后,再焖 20 20 分钟,最后洒分钟,最后洒上巴西里粉,用饭匙轻轻拌匀即可。上巴西里粉,用饭匙轻轻拌匀即可。 4. :鲜香菇:鲜香菇 4 4朵鸡肉丝朵鸡肉丝 1/4 1/4 杯芹菜杯芹菜末末1 1大匙白米大匙白米 1 1杯水杯水 1 1杯调味料: 杯调味料: 盐盐1 1小匙香油小匙香油 2 2小匙酱油小匙酱油 2/3 2/3 大大匙糖匙糖 1/3 1/3 大匙太白粉大匙太白粉 2 2小匙黑胡小匙黑胡椒粉椒粉 2 2小匙做法: 小匙做法: (1) (1) 将米洗净将米洗净沥干水分,加入沥干水分,加入 1 1杯水浸泡约杯水浸泡约 15 15 分钟备用。分钟备用。(2) (2) 将新鲜香菇洗将新鲜香菇洗净切丝,与鸡肉丝、调味料拌净切丝,与鸡肉丝、调味料拌匀,铺在米上。匀,铺在米上。(3) (3) 放入电饭锅放入电饭锅中煮熟,开关跳起后,再焖中煮熟,开关跳起后,再焖 10 10 分钟,将锅盖打开,拌入芹菜分钟,将锅盖打开,拌入芹菜末,再焖末,再焖 5 5分钟,最后用饭匙轻分钟,最后用饭匙轻轻拌匀即可。轻拌匀即可。 5. :蒜头 :蒜头 10 10 个猪肉丁个猪肉丁 1/2 1/2 杯杯八宝米八宝米 2 2杯水杯水 2 2杯调味料:胡椒杯调味料:胡椒粉粉1 1小匙油小匙油 1 1大匙糖大匙糖 2 2小匙太白小匙太白粉粉2 2小匙做法: 小匙做法: (1) (1) 将八宝米洗将八宝米洗净沥干