2021年食用明胶的使用方法食用明胶怎样制备食用明胶的使用方法和用量.docx

食用明胶的使用方法食用明胶怎样制备食用明胶的使用方法和用量

　　食用明胶是胶原的水解产物，是一个无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一个天然营养型的食品增稠剂。那么你对食用明胶的使用方法了解多少呢?以下是由xx整理有关食用明胶的使用方法的内容，期望大家喜爱!
　　食用明胶的使用方法
　　明胶按用途可分为摄影、食用、药用及工业四类。食用明胶作为一个增稠剂广泛使用于食品工业的添加假如冻、食用色素、高级软糖、冰激凌、干醋、酸奶、冷冻食品等。在化工行业关键用作粘合、乳化和高级化妆品等制作的原料。
　　明胶是亲水性胶体，含有保护胶体的性质，可作为疏水胶体的稳定剂、乳化剂。明胶又为两性电解质，故在水溶液中可将带电微粒凝聚成块，用作酒类、酒精的澄清剂。
　　食用明胶的制备方法
　　碱制备法
　　将动物的骨和皮等用石灰乳液充足浸渍后，用盐酸中和，经水洗，于60～70℃熬胶，再经防腐、漂白、凝冻、刨片、烘干丽得。成品称“B型明胶”，或“碱法明胶”。
　　酸制备法
　　原料在pH为1～3的冷硫酸液中酸化2～8h，漂洗后水浸24h，在50～70℃下熬胶4～8h，然后冻胶、挤条、干燥而成。成品称“A型明胶”或“酸法明胶”。
　　酶制备法
　　用蛋白酶将原料皮酶解后用石灰处理24h，经中和、熬胶、浓缩、凝冻、烘干而得。
　　食用明胶的生产工艺
　　生产原料
　　食用明胶生产原料不一样于工业明胶，需用新鲜的、经过严格检疫的、没有经过任何化学处理的猪、牛等动物骨骼或原皮加工，而且用全封闭的流水线进行烘干和粉碎。
　　工艺步骤
　　经严格筛选的鲜骨皮经过重复洗浸、脱脂中和、蒸煮液化、离子交换、灭菌过滤、浓缩烘干等几十道工序用全套不锈钢设备流水线制成。从溶胶到成晶，从防疫到残留控制、从微量元素含量到微生物指标控制，使用我国优秀