2021年潮趋势又拍世界食品创新趋势潮.docx

潮趋势又拍世界食品创新趋势潮

　　 　　美食，总能带给大家享受。而多年来食品安全问题层出不穷，大家对于食品的要求越来越高。食品行业的众多企业，也在努力了解大家对食品的最新需求和期待，期望在食品创新上先行一步，赢得市场。
　　5月8日，世界食品和酒店业论坛在中国国际食品及饮料展SAIL CHINA 2021期间举行。在该论坛上，来自SAIL Group的Trentesaux和法实施官戴尔莱Xavier Terlet介绍了世界食品行业创新的关键趋势。
　　食品创新动因
　　Trentesaux认为，看世界食品创新趋势之前，先要看影响食品创新的原因。
　　第一个原因是世界人口快速增加。1960年，全世界人口大约为30亿，但不到30年的时间就翻一番，1999年达成60亿，现在是70亿。估计到2050年将达成90亿～100亿。这其中的增加力量将关键来自亚洲和非洲，比如印度。
　　第二个原因是食品供给。伴随人口的快速增加，更多的人需要食物。不过，有些地域并没有足够的资源满足当地的食品需求，这会对食品行业造成很大的影响。比如2021年全球对关键谷物的需求将会从20亿吨增加到30亿吨，对肉类的需求将从亿吨增加到亿吨。
　　第三个原因是社会责任。大的生产商需负担起社会责任，帮助那些购置力低下的大家，满足她们对食品的需求，同时在可连续发展农业方面起到领头作用。对于部分发展中国家，粗放型农业方法能处理部分吃的问题，但对环境和健康也带来影响。环境问题将是下一个10年需要面正确主要问题。
　　现在消费者对食品的要求越来越挑剔，“吃得好”成为主要诉求。Trentesaux介绍说，吃得好的理念关键包含5个方面。
　　第一是健康。健康的生活方法，首先要从健康的饮食开始。第二是回归自然。现在欧美正在经历经济危机，大家对回归自然的诉求强烈，比如有些人回归家庭，吃自己做的饭。第三是透明度。现在消费者购置食品时，很看重厂商提供的生产信息。越来越多的消费者仿佛食品方面的教授，她们期望能全方面了解自己全部在吃些什么，不期望食品中含有些人工色素、脂肪酸等。现在欧美的消费者会花时间去看食品包装，厂商在食品包装上所标注的信息直接影响到消费者的选择。第四个是天然，对地球友好。现在消费者的社会责任感越来越强，她们期望吃到的食品对环境是友好的，食品的生产过程不会对地球环境造成影响。第五是消费者越来越多地选择不含人工色素、防腐剂、化学品的天然食品。现在有机食品大行其道，就是一个很好的例子。
　　XTC趋势树
　　法国XTC世界创新企业以消费者为中心提出的XTC趋势树，是现在各国食品生产企业进行产品创新以迎合消费者需求的依据。
　　据戴尔莱介绍，XTC趋势树有5个主轴，代表消费者的5大需求趋势，也是食品创新的关键趋势。在5个主轴的基础上再细分出15个产品创新趋势见图1。
　　这5大消费需求和15个产品创新趋势为：：精巧，异国风情，调动多种情趣，趣味；：天然，素食，食疗保健；3. 改进体质：饮食减肥，满足能量需求，美容；：易于携带，节省时间，便于野外食用；：人和人的友好，人和自然的友好。经过这些能够了解到全世界食品创新的关键趋势。
　　戴尔莱表示，现在消费者对愉悦趋势的关注度逐年上升，2021年在