浅谈布依族饮食文化.doc

浅谈布依族饮食文化.doc浅谈布依族饮食文化
摘要：民以食为天。因为自己是布依族，对布依族饮食有一定的了 解，故而写这篇文章。布依族作为56个民族之一，在历史的进程中 通过与各族的交流和不断的探索，形成了自己特有的文化和习俗。而 在特定的西南环境里，布依族的饮食文化成了一个值得关注的问题。 关键词：贵州布依族布依族饮食饮食文化
正文：布依族是云贵高原东南部的土著居民，早在石器时代就在这 里劳动生息。布依族与古代的“僚”、“百越”、“百濮”有渊源关系。唐 代史称“西南蛮”，宋元以后称“蕃”、“仲家蛮”，明、清称“仲蛮”，新 中国成立后，才称为布依族。布依族作为56个民族之一，在历史的 进程中通过与各族的交流及不断的探索，形成了自己特有的文化和习 俗。而在特定的黔东南、黔西南环境里，形成了布依族独特的饮食文 化。而作为布依族的一员，虽没有居住在布依族自治州，从小也没有 学习布依语。但就自身经历而言，从小便是在布依族的饮食习惯中长 大的，下面我将一一陈述。
布依族聚居区属我国南方亚热带岩溶高原上，环境独特，自然条 件复杂。属中、北亚热带湿润气候区，大部分位于温带。气候基本特 点是热量充足，雨量充沛，雨热同季，终年温暖湿润，冬无严寒，夏 无酷暑。布依族居住的河谷、坝子土地肥沃，气温及水利条件好。适 合各种农作物的生长。
㈠主食以大米、玉米为主。布依族很早就以经营水稻为主，这 也就决定了布依族以大米为主食，玉米、麦子、红薯、小米次之。民
间喜欢用一种专门的炊具“甑子”把米蒸成米饭。糯米因产量低，被视 为珍品，平时极少使用，只有在逢年过节和婚丧时才把糯米加工制作 成食品。春节的*兹杷、“枕头粽”；“三月三”、“四月八”的五色花糯米 饭；端午、“六月六”的三角粽；七月半的合叶杷等。其中，糯米制的 汤圆、花饭和芝麻油团杷最为知名，多用于祭祖或宴客。“布依族普 遍喜食糯食，并常当成改善生活或调剂口味的主食。节日或婚丧宴客 离不开糯食，有'无糯不过节'、’无糯不成礼'之说。"①（《布依族简史》民族 出版社2008年出版）就喜爱糯食这一点，我想我们家是表现的淋漓尽致。因 为爷爷奶奶都是布依族，从我记事起，逢年过节，爷爷奶奶都要准备 好多糯的东西，比如用赣子蒸香喷喷的糯米饭、舂打糯米杷、磨糯米 面、糯米粽，然后等着叔叔姑姑们回来享用，或者是有客人来了用来 招待客人。我爸爸也是个很喜欢吃糯食的人，所以虽然我妈不是布依 族，但每到过年过节，都会为我们父女几个做上很多糯食。此外，布 依族地区也种植玉米，分黏、糯两种，黏玉米主要作主食，通常待成 熟晾干后，碾成碎米状或粉末状，单独食用或与大米掺着食用。而糯 玉米一种比较称赞的方法是做苞谷杷，将正在膨胀的玉米粒磨成糊 状，连汁带粒捏成手掌大小的三角形或圆形，包在洗净的玉米叶子中 蒸熟食用。这种吃法比较受欢迎，也是我们家最喜爱的一种吃糯玉米 的方式。
㈡菜肴以酸食为主，颇有特色。布依族喜欢吃酸有酸汤、酸菜、 酸辣椒、糟辣椒等，都善制作咸菜、腌肉和豆豉，民间特有的腌菜“盐 酸”名声比较大。盐酸最初叫坛酸，后改叫盐酸，是布依族久传不衰 的食品。其中以黔南独山最有名，在清代就是贡品。制作时是将青菜
洗净切短，掺和糯米酒渣、辣椒末、大蒜、冰糖、盐等佐料拌匀，封 盛在坛子中，腌制一段时间即可食用。
糟辣椒是布依族酸食中不可缺少的一种，也称“剁辣