浅谈布依族饮食文化.doc

浅谈布依族饮食文化.doc:..浅谈布依族饮食文化摘要:民以食为天。因为口己是布依族,对布依族饮食有一定的了解,故而写这篇文章。布依族作为56个民族之一,在历史的进程中通过与各族的交流和不断的探索,形成了自己特有的文化和习俗。而在特定的西南环境里,布依族的饮食文化成了一个值得关注的问题。关键词:贵州布依族布依族饮食饮食文化正文:布依族是云贵高原东南部的土著居民,早在石器时代就在这里劳动生息。布依族与古代的''僚”、“百越”、“百濮”有渊源关系。唐代史称“西南蛮”,宋元以后称“蕃”、“仲家蛮”,明、清称“仲蛮”,新中国成立后,才称为布依族。布依族作为56个民族之一,在历史的进程中通过与各族的交流及不断的探索,形成了自己特有的文化和习俗。而在特定的黔东南、黔西南环境里,形成了布依族独特的饮食文化。而作为布依族的一员,虽没有居住在布依族口治州,从小也没有学习布依语。但就自身经历而言,从小便是在布依族的饮食习惯屮长大的,下血我将一一陈述。布依族聚居区属我国南方亚热带岩溶高原上,环境独特,自然条件复杂。属中、北亚热带湿润气候区,大部分位于温带。气候基本特点是热量充足,雨量充沛,雨热同季,终年温暖湿润,冬无严寒,夏无酷暑。布依族居住的河谷、坝子土地肥沃,气温及水利条件好。适合各种农作物的生长。㈠主食以大米、玉米为主。布依族很早就以经营水稻为主,这也就决定了布依族以大米为主食,玉米、麦子、红薯、小米次之。民间喜欢用一种专门的炊具“甑了小把米蒸成米饭。糯米因产量低,被视为珍品,平时极少使用,只有在逢年过节和婚丧时才把糯米加工制作成食品。春节的磁耙、“枕头粽S“三月三J“四月八”的五色花糯米饭;端午、“六月六”的三角粽;七月半的合叶耙等。其中,糯米制的汤圆、花饭和芝麻油团耙最为知名,多用于祭祖或宴客。“布依族普遍喜食糯食,并常当成改善生活或调剂口味的主食。节日或婚丧宴客离不开糯食,有'无糯不过节'、’无糯不成礼'之说。”①(《布依族简史》民族出版社2008年出版)就喜爱糯食这一点,我想我们家是表现的淋漓尽致。因为爷爷奶奶都是布依族,从我记事起,逢年过节,爷爷奶奶都要准备好多糯的东四,比如用魏子蒸香喷喷的糯米饭、舂打糯米耙、磨糯米面、糯米粽,然后等着叔叔姑姑们回来享用,或者是有客人来了用来招待客人。我爸爸也是个很喜欢吃糯食的人,所以虽然我妈不是布依族,但每到过年过节,都会为我们父女几个做上很多糯食。此外,布依族地区也种植玉米,分黏、糯两种,黏玉米主要作主食,通常待成熟晾干后,碾成碎米状或粉末状,单独食用或与大米掺着食用。而糯玉米一种比较称赞的方法是做苞谷耙,将正在膨胀的玉米粒磨成糊状,连汁带粒捏成手掌大小的三角形或圆形,包在洗净的玉米叶子中蒸熟食用。这种吃法比较受欢迎,也是我们家最喜爱的一种吃糯玉米的方式。㈡菜肴以酸食为主,颇有特色。布依族喜欢吃酸有酸汤、酸菜、酸辣椒、糟辣椒等,都善制作咸菜、腌肉和豆豉,民间特有的腌菜“盐酸”名声比较大。盐酸最初叫坛酸,后改叫盐酸,是布依族久传不衰的食品。其中以黔南独山最有名,在清代就是贡品。制作吋是将青菜洗净切短,掺和糯米酒渣、辣椒末、大蒜、冰糖、盐等佐料拌匀,封盛在坛子中,腌制一段时间即可食用。糟辣椒是布依族酸食中不可缺少的一种,也称“剁辣椒”。它即可单独作菜肴,也