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浅谈布依族饮食文化
浅谈布依族饮食文化 本文关键词：布依族，浅谈，饮食文化
浅谈布依族饮食文化 本文简介：浅谈布依族饮食文化摘要：民以食为天。因为自己是布依族，对布依族饮食有衰的食品。其中以黔南独山最出名，在清代就是贡品。制作时是将青菜洗净切短，掺和糯米酒渣、辣椒末、大蒜、冰糖、盐等佐料拌匀，封盛在坛子中，腌制一段时间即可食用。
糟辣椒是布依族酸食中不行缺少的一种，也称“剁辣椒”。它即可单独作菜肴，也可作荤菜调味剂，是贵州名菜酸汤鱼中必不行少的配料之一。写到这里，我突然想到为什么凯里酸汤鱼如此知名了？缘由就在它的酸汤比拟独特，口感也很好。说到糟辣椒的制作，记得每个暑假我都帮着妈妈弄，将成熟了的细红辣椒洗净、剁碎，然后参加盐、大蒜、生姜〔均少量〕，再参加少量甜酒搅拌装坛密封。而在这个过程中，最让人受伤的就是剥蒜，每年帮妈妈剥蒜我的手指都要被辣上好几天。但是当半个多月后吃上自己做的糟辣椒，就会觉得很值得。










㈢狗肉食品。布依族喜好吃狗肉，贵客到来，或是“三月三”、“六月六”等节日，一桌丰富的狗肉宴是必不行少的。狗爪子的养分价值很高，人们称为“熊掌”，特地敬奉给长者或贵客。明嘉靖《贵州通志》卷三说：“仲家、、、待客以杀犬为敬。”在我们家就是小孩子不能和大人坐在一起吃，而且都是让客人吃好了才能吃。“花江狗肉”、都匀的“黄焖狗肉”、“盘江狗肉”在省内外享有盛名。因为布依族以种植水稻为主，一年中有几个月的时间在水中劳作，狗肉不但滋补身体的佳肴，而且是祛除风湿的良药。另外，在冬至日这天吃狗肉，会起到暖身的作用。荤菜中，狗肉、狗灌肠和牛肉汤锅为上肴。〔局部布依族的分支族人不食狗肉，因为狗曾经救过其祖先〕
㈣腌熏腊肉。腌熏腊肉是布依族人的特色美食，每年过年杀年猪时，家家户户都要腌制腊肉，腊肉的主要原料是猪肉，杀年猪时，把切成大块的猪肉配上适量的盐，八角粉、草果粉、香春籽粉、回香粉等拌匀在一起，并用力搓揉，腌上三五天拿出来。再一块块的用棕叶绑着挂在瓦房内用柏枝、香樟树、松树烧一堆火渐渐烘烤，但一般松树烘烤出来的腊肉味道不佳，所以一般很少用松树废枝干作为柴来熏烤腊肉。熏腊肉须要6—7天，所以这得奢侈许多的柴薪，而通常这些柴薪须要提前打算，等把一大堆柴烧完也就意味着腊肉熏好了。每年我们家熏腊肉时，我们姐弟三便轮番职守，从早到晚，不断的往火堆里加柴薪，也不能离开熏烤腊肉的地方，幸免火力过大而把腊肉都烧到，甚至烧掉房子。曾经这样的状况就出此时此刻我们邻居家，因为没人当场看着火，所以导致在快要过年时发生了这样的惨剧。也因为如此，每年爸爸妈妈都一再强调不能疏忽，而为了不疏忽，我们在那几天眼睛都会被烟熏肿、、、










食用腊肉时用火焰先把肉皮烧黄，清洗干净后切成薄片，用开水煮一会儿捞出沥干待用，干辣椒切断、蒜叶切断、各取适量，先用少许油把干辣椒炸黄，再依次放入姜丝、肉片、快起锅时放入蒜叶，炒熟后即可食用。这道菜油而不腻，香辣可口。因为家教比拟严，爸爸妈妈又都是厨师，我从小就被要求做这道菜，他们要求肉片不能太厚，用爸爸的话来说，“肉片的厚度干脆确定了这道菜的质量”。所以这也练就我切了一手好菜。
㈤酒。酒在布依族日常生活中占有很重要的位置。每年秋收之后，家家户户都要酿制大量的米酒(
便当酒)
储存起来，以备常年饮用。这种便当酒一般在十一月份酿，制作过程简洁又便利，我们家每年都要酿上一坛。“布依族热忱好客，待客之道，有肉必有酒。喜爱以酒待客，不管游客酒量如何，只要客至，都以酒为先，名为‘迎客酒’。”〔《中国布依族》周国炎编著，宁夏人民出版社、黄河出版传媒集团〕一般来说，款待客人的酒都是自家酒坊里酿出来的，每到酿酒之日，房子四周都是酒味飘香。这是我深刻体会到的，我们家就是酿酒的，当香醇的白酒酿出来时，会把高度数的酒奉上以敬客人。饮酒时不用杯而用碗，并要行令猜拳、唱歌。布依人敬酒都敬三大碗“便当酒”，人称“三巡酒”。客人每巡都得喝