屠畜宰后兽医卫生检验(1).ppt

屠畜禽宰后卫生检验检疫
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第一节 宰后检验检疫的组织与要求
一、宰后检验检疫的意义
二、胴体和受检器官的编号
三、检验点的设置与同步检验
四、检验检疫的程序与要点
五、检验检疫的方法与要求
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一、宰后检验检疫的意义
屠畜禽宰后检验检疫是兽医卫生检验检疫最重要的环节，是宰前检验检疫的继续和补充。可检出宰前检验不能检出的发病初期和潜伏期的病畜禽。
宰后检验检疫，对于保证肉品卫生质量和消费者的食用安全具有关键性意义。
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屠畜的宰后检验检疫要求兽医卫生检验检疫人员掌握好兽医病理解剖学知识和有关专业知识，研究和掌握屠畜禽可能出现的处于不同病变阶段的特有变化，在屠宰加工过程中，按规定的程序及操作要求完成检验检疫任务
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二、胴体和受检器官的编号
(一)编号的重要性
每一头屠畜的胴体和器官等编成同一号码，便于检验检疫人员在检验检疫中对照比较，及时找出病畜的胴体、头和脏器，实施卫生处理。
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(二)编号方法

贴纸号法
挂牌法
变色铅笔书写法
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2．有些大型肉联厂采用与胴体同步的内脏自动分格传送装置，是将每头屠畜的内脏集中于每一分格内，每格都具有与屠畜胴体相一致的编号，这样可免除内脏编号手续
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3．缺少机械化设备的小型屠宰场，除胴体编号外，其内脏无需再编号，但必须放于专用盛内脏的容器内，置于同一胴体前面待检；或按胴体排列顺序，置于胴体相对的检验台上，等检验后再行整理
也有的按生产顺序，将离体后的内脏(主要是头、心、肝、肺)挂在检验架上，架上标有与胴体统一的编号，胃肠置于相应的检验台上
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4．目前，一般屠宰加工厂在检验猪屠体时，采取倒挂开膛后头和脏器带在胴体上分步检验的作业方法，是值得推广的
这样可减少和避免编号被磨掉或模糊不清的缺点，也能防止漏检和减少污染的机会
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三、检验点的设置与同步检验
(一)宰后检验点的设置
1．猪的宰后检验点
(1)头部检验点（褪毛上滑轮后）
剖检颌下淋巴结查验猪炭疽病和结核病变
剖检咬肌，以检查猪囊虫
(2)皮肤检验点（褪毛后开膛前）
检查皮肤的健康状况
患咽‘炭疽痈’的猪外貌
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