持续改进管理办法.doc

信息收集改进管理办法
为不断提升和完善职工餐厅服务质量、工作质量，及时收集、分析、处理职工提出意见，特制定本办法。
1职责
，整理，分析和改进工作。
、记账员、库管员负责合餐厅经理做好各科信息的收集，检查分析和具体实施改进工作。
2 信息收集分析处理
、库管员、记账员、厨师长进行一次市场调查收集市场供货品种，价格信息。根据收集信息，指导菜品安排和采购价格的执行。
、记账员、库管员到各部门、车间进行上门走访，收集职工对餐厅服务质量、菜品质量的意见信息，并对收集信息进行汇总，分析、制定改进措施，报经理汇总批准后实施。并将改进意见反馈至反映意门或个人。
，收集职工反馈信息，每周开箱一次对收集信息进行登记汇总后实施改进。对职工在就餐过程中提出的问题，由服务员及时处理，并耐习解释，如不能解决的立既报经理处理。
，组织对上月收集的信息汇总、分析和改进情况进行检查分析，对重复出现式共性的问题，进行再次分析，并制定出相应的对策措施，明确责任人、检查人、改进时间、确保改进质量。
仓库管理制度
为规范餐厅库房物资收、发、存工作，确保物资储存符合相关管理规定，特制定本规定。
熟悉食堂的物资所需及原材料、食品的贮藏方法、严把质量关、不收腐烂变质食品。“三无”产品概不验收。
严格执行出入库制度，物品出库要有清单，建立物资出入库账册，做到账物两清。
库房应保持清洁、通风、卫生、物品按求堆放整齐、隔墙离地、做到先进、先出、无积压。经常检查物资、防止虫蛀、咬、腐烂丢失。
库房做到五不准：不准在库房内吸烟、不准在库房内堆放私人物品、不准私自处理物品、不准无出入库单出库、不准闲杂人员入库、做好防火防盗。
做到日清月结，月底认真进行库存盘点，按时上报库存表。
安全管理制度
为了进一步贯彻落实烟草行业安全工作的精神、强化餐厅安全管理、制造和谐融洽的工作氛围、树立“安全第一、预防为主”的统一思想，拟定本安全管理制度。
食堂安全小组及成员应定期和不定期对餐厅、各操作间的电器设备、管道、油气设备等进行安全检查，发现隐患及时整改，食堂无力整改的项目应及时上报处理。
认真贯彻《食品卫生法》和饭食卫生“五四“制，严防病从口入和食物中毒，严格执行岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生。
所有员工必须进行消防知识培训，定期对消防设施检查，加强火源管理，油灶、蒸气、电热设备应有专人负责。
把好食品采购、验收关、防止有毒食物进入厨房、库房，库房应做到堆码规范合理、保持通风良好、卫生整洁及搞好除“四害”工作。
未经批准，禁止一切非厨房人员进入操作场所，加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，操作人员必须严守安全操作规程。
严禁在各操作面、库房、大厅吸烟，各种电炉、火炉、电水壶等未经安保部批准严禁使用。
电器、油气设备要做到先检查后操作，各操作间在制作或加工过程中，不能离开工作场地，以免电气、油气设备造成烫伤事故或火灾事故。
各类设备的使用，必须严格执行操作规程，杜绝违章操作。
未经允许杜绝外来人员进入餐厅。