2021年西餐厅厨房管理制度范本西餐厅管理制度.docx

2021年西餐厅厨房管理制度范本西餐厅管理制度

　　为了做好西餐厅的卫生管理，规范厨师行为，确保菜肴品质，需要制订并实施对应的管理制度。xx今天为你整理了西餐厅厨房管理制度范本，期望对大家有帮助!
　　西餐厅厨房管理制度范本篇一
　　“埔莉思中西茶餐厅”的厨房管理规章制度，这些条款不是针对一个人，而是对整个厨房全部人员的要求，罚款不是目标，目标是让大家认真的、更加好的、更正确无误的工作，因此期望人人要有责任心、紧迫感，团结互助，求实创新才能有凝聚力，望大家遵守实施。全部的罚款充作厨房班费，取之于民用之于民。
　　1、厨房行政管理由厨师长负责，必需实施厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格实施一句、一个指令的标准，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。
　　2、每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得和其它职员争吵、打架，违者罚款50元。打架者重则开除。
　　3、工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其它职员在厨房用餐，违者罚款20元(如有特殊情况要事先打招呼)。
　　4、厨房全部人员必需严格实施考勤制度，不得请他人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长/纪律委员打招呼，经厨师长同意后方可实施。违者罚款<迟到1到10分钟处5元/10分钟以上20以下处10元/20分钟以上30分钟以下15元/30分钟以上一个钟以下半天工资，一个小时以上两个小时以下一天工资两个小时以上视工作态度/按旷工处理一天当两天取消一天休息重则开除。
　　5、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并认真实施职员手册的各项规章制度，不得带和酒店相同的物品，不然按偷拿处理。
　　6、在厨房工作区域任何人不得吸烟，违者罚款10元。不得在外/店里凶酒到店里取闹违则处50元重则开除。
　　7、工作时间内不得办私事，如：玩手机、看杂志、小说、玩牌、听收音机及其它和工作无关的事情。违反者罚款10元。
　　(一)
　　1、爱惜厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发觉有意损坏者，轻则赔偿重则开除。如因个人操作不妥损坏者，按价赔偿，并追究相关责任人，严厉处理。
　　2、发觉随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按职员手册的相关要求严厉处理。
　　3、下班后不得在工作场所及餐厅任何部门无故逗留。下班后要对厨房内轻易发生危险的地方认真检验，收拾配料。关好电源、水源、煤气阀后，方可离开。
　　(二)
　　1、天天晚上的值班人员不得私自离开，确保客人用餐及职员餐的时间，下班前认真检验并做好厨房安全方法及卫生方面/收拾好厨房用具后，方可离开。如出现问题值班人员负全部责任。
　　2、厨房每个月必需推出新的菜品，来迎合用户需求。确保多种产品的最终质量，和产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求，把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌，违者追究相关责任人并处以对应罚款。
　　3、厨房分工明确，责任清楚，多种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、立即，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。
　　4、砧板要依据菜的主料、配料、调