罐头制罐封口培训精要.pdf

质量监控部罐头制罐、封口培训高级工程师郝武 Building a brighter life 罐头知识? 1804年,法国有个叫尼古拉·阿佩尔的糖果点心匠在整理物品时,发现一瓶放置了很长时间的果汁没有变质。为什么这瓶果汁经久不坏呢?纳闷中,他细心地察看着这瓶不寻常的果汁,终于找到了答案。原来,这是一瓶经过煮沸又密封很好的果汁。看来食品用这种方法可以得到长期保存。于是他将一些食品装入广口瓶,在沸水中加热半小时以后,趁热将软木塞塞紧,并用蜡封口,果然可使食品长时间地保鲜。罐头就是这样发明的。尼古拉·阿佩尔为长期贮藏食品做出了贡献,获得了两万法郎的奖金。不久以后,他就在巴黎建起了世界上第一家罐头厂。罐头知识?罐藏食品(罐头)的定义:罐头食品是将食品原料经过预处理、调味后,装入容器、经真空密封、杀菌制成的能长期保存的一种食品加工方法。也就是说凡食品经密封杀菌或杀菌密封(即无菌包装)达到商业无菌,能在常温下长期保存的食品统称为罐藏食品。其包装材料有马口铁罐、玻璃罐、铝合金罐、软罐头、无菌大包装、先经灭菌再包装制成的利乐包、可耐杀菌的塑料罐等等?罐藏原理: ?罐头食品是食品保藏方法之一,它是将食物装于密封的容器内,经排除罐内部分空气,密封杀菌后,使罐内食品不受外界微生物的污染而影起败坏来达到保存食品的目的。食用罐头的十大优点?1)方便食品——随时随地,开罐即食。 2)节省时间——一朝购入,三餐休闲。省却下厨之苦,换来万家欢乐。 3)营养丰富——四季果蔬,一时享用,南北营养,尽集罐中。 4)卫生健康——物理灭菌最彻底,不添加防腐剂,不要轻信假专家, 放心食用保健康。 5)风味独佳——中外名厨几代人,千古珍味罐里藏,东西文化各千秋,国际口味大家尝。 6)食用安全——技术成熟,百年不衰,各国认可,安全放心。 7)便于携带——外出旅游,备则心安。 8)常温保存——不用冰箱省电费,全部可食不浪费,商业无菌加真空,常温状态保新鲜。 9)价格低廉——―反季”果蔬价格贵,品质、口味打折扣,当季批量大加工,味正、营养价低廉。(请比较与其它食品的售价)。 10)节能环保——省水、省电、省煤火,远离油烟不用愁,空瓶空罐可再生,节约资源无污染。罐藏容器的种类空罐容器金属罐非金属罐镀锡薄钢板罐铝罐镀铬薄钢板罐二片罐二片罐三片罐二片罐三片罐锡焊罐电阻焊接罐粘接罐冲拔罐(DR) 薄壁拉升罐(DI) 薄壁拉升罐(DL) 冲拔罐(DR) 粘接罐电阻焊接罐(需修边冲拔罐(DR) 薄壁拉升罐(DI) 玻璃瓶罐软包装罐复合罐:纸,塑,铝复合旋绕成罐身,底盖用铝或薄板卷封液压式,套压式,搭扣式,抓式,螺旋式, 旋开式(三,四,六,八) 纸,塑(或夹铝)复合包装耐高温蒸煮袋(铝塑复合薄膜) 金属制罐原材料介绍?镀锡薄钢板?镀锡薄钢板的成分与结构图?镀锡薄钢板是油膜,氧化膜,锡层,锡铁合金层和钢基板五部分组成。如图金属制罐底盖的选用?铝质易拉全开盖: ?镀锡薄钢板底盖: 罐藏容器的基本要求: 1、卫生无毒。 2、密封性好。 3、耐蚀性能好。 4、方便取食。 5、适合工业化生产。易开盖分类?1、易开盖按材质分为,铝易开盖和镀锡易开盖。?2、按结构分为拉环式,留片式和全开式。(如图) 缩颈罐分类罐体按罐型分为竖圆罐和缩颈罐,缩颈又分为单缩颈和多次缩颈罐。(如图)