确保食品安全 预防食物中毒
主讲：韩照铁
单位: 山东省泰山疗养院
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（一）什么是
食品安全
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1、食品的定义：
“可供人类食用或饮用的物质，
包括加工食品、半成品和未加
工食品，不包括烟草或只作药
品用的物质”。
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2、食品质量的定义
“食品满足
规定或潜在
要求的特征
和特性总和”
“反映食品品
质的优劣”
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3、食品安全的定义 《食品卫生通则》中将其定义为：
食品安全是指 “当根据食品的用途
进行处理或食用时，食品不会给
带来危害的一种保证”。
食品安全的基本概念
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《食品安全法》第四章规定：
“食品生产经营应当符合食品安全标准，
禁止生产经营腐败变质等食品 ”。
食品绝对安全性
与相对安全性
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（二）食品安全 消费误区
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一是“世界上没有100％安全的食品，科学家和企业仅仅能将风险降低到一定的水平。”
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