冰箱管理制度33524精品文档
学校食堂冰箱管理制度
为进一步加强冰箱管理，确保食品安全及质量，特制定本制
度。
一、设有冷藏冷冻间，并有专人负责（负责人姓名贴在冰箱侧面
明显处）
二、食品冷藏温度为 0℃-10 ℃之间，冷冻温度为 -20 ℃--1 ℃之间。
三、严格做到鱼、肉分开，荤、素分开，生、熟分开，成品与半
成品分开，并有明显区分标识 。
四、冰箱内食品存放整齐，层次分明，不准堆积或挤压存放，为
确保食品中间温度达到冷冻温度要求，要用专用容器盛放，
不得使用方便袋或纸箱。
五、每周对冰箱进行除霜、清洗消毒。冰箱内霜层不准超过
厘米，清洗消毒方法：①切断电源，打开冰箱门，清理出冰
箱内所存物品；②捡去底部杂物，用洗涤剂水擦内部所有梯
架、内壁底角四周，门内侧封皮条和排风口，用清水擦净；③用干净抹布沾 250ppm优氯净水或 1%84配比水进行擦拭消毒；④用抹布沾洗涤剂水擦外部、把手和门沿的油泥，把冰箱底部的腿和轮子擦干净，干抹布擦干；⑤将物品按顺序放入冰箱。（注：冰箱的冰层不能用硬器刮撬、敲，要自然融化。）
六、食品凉透后方可入冰箱，储存量不得超过容积的 2/3 。
七、食品使用要求实行“先进先出”的原则。
八、保持冰箱内温度合理，干净无积水、异味、泥污、杂物及血水；冰箱门内侧密封皮条和排风口擦至无油泥及霉点。外部干净明亮，内外任何地方不得有油泥和灰尘。
九、冰箱内不得存放个人物品。
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