幼儿园食堂卫生制度.doc

幼儿园食堂卫生制度
第一章 目 的
为保证全园幼儿与员工就餐的饮食卫生，特制定本制度。
凡幼稚园一切食堂卫生管理工作均适用本制度。
第二章 职 责
食堂工作人员需经区以上防疫部门体检合格方可聘用。
采购、验收、制作加工人员必须严格执行国家有关食品卫生法规，严把食品卫生质量关。
严禁采购、验收、制作、供应任何不符合食品质量和卫生质量的食品。
未经特别批准，不准采购熟肉食类制成品。
认真做好食堂环境、餐具、用具、工具设施设备的清洁、消毒工作。
，随时清洁废弃物，保持食堂清洁有序的布局和环境。
、用具用蒸煮方法或放入消毒柜进行消毒，每餐、每日进行。
、工具、设施设备使用消毒液进行消毒，每日一次。
。
食堂工作人员需具有良好的卫生习惯，认真做好个人卫生。
，注意自己的仪容仪表。
，并保持清洁（工作服要求每日一换）。
按要求做好防鼠灭害工作。
第三章 作业流程
1、炊事班长全面主理炊事工作，每周二午后一次班务会。
：总结上周工作，提出或布置本周工作要点，吸取员工意见。
、明快，内容明确，大家畅所欲言。
，协调工作，不断提高工作水平。
食堂饮食材料采购计划应与前一天按所需数量拟定交由采购人员。采购员接受采购
单后要仔细阅读，以做好第二天工作计划。
3、采购员采购时，应严格注意材料质量，不采购不符合食品卫生要求的原材料。
，除鲜、活产品外，不采购“四无”（无商标、无生产厂家、无合格证、无生产或保质期）的产品，要选择合法正规厂家生产，合法正规经营场所购买并取得合法购物凭证。
（超一年或六个月）和保质期将近（一个月）的食品。
，要注意新鲜程度，无异味，无人工加、注物。
食品采购返园后，应先交保管员验收，保管员应认真对待验收工作，内容包括：品
名、数量、质量与计划对比，并认真做好记录与入库单以入帐。
、活肉类产品购入后要进行仔细认真的分拣，应注意外观与内在质量，要检查有无废烂、有无异味、新鲜程度、有无掺杂兑假，是否符合本园要求，有疑问的交于班长与后勤办处理，不合格的坚决拒收。

，分拣更要认真，要除去其包含的所有杂质，以防不测。
，然后浸洗15分钟以上再仔细清洗干净，装筐备用。
。
，自行除皮。
（含其它肉食类）：洗净，并观察有无其它异常，如“肉痘”、寄生虫、包块等，色泽是否正常，有无异味。如有怀疑应马上报告。

，以鲜、活为主。
，去除肺、喉管、食管、喉咙，齐鼻腔前剪除嘴，去除尾部油脂腺，拔尽皮上赘物（如过多则停止使用）。
，观察整体有无异常、包块、寄生物等，确认无疑后备用。
，无搀杂兑换。经泡发后要仔细清除杂质，特别是跟部和泥沙，表面黏附物一定要洗净。
：清除鱼鳞、内脏、鱼鳃、喉咙、鱼腹腔内膜（黑色膜），洗净备用。
、生产厂家、合格证、生产日期或保质期。坚决拒收“四无”产品和生产日期久远、保质期已近（六个月至一个月）的产品。
5、清洁卫生消毒工作
，随时清除废弃物。
，不乱丢废弃物，把保洁工作揉和到常规工作中，不要养成“先污染后治理”的坏习惯。
，随时清理废弃物，随脏随擦，每天坚持一次消毒（5%消洗灵溶液擦洗一次）。
，无渣滓，无废弃物，每餐用毕，彻底清理，保持清洁无污。
、用具除正常保洁外，要坚持消毒制度，每餐、每次消毒一次。方法：蒸煮或放入消毒柜中消毒。
。
，不得离岗。
第四章 食品入园制度
1、班级内开展教学活动需幼儿自带食品入园时，班主任必须向教学主任、医务室提交
书面申请，申请经批复后方能执行（批复复印一份在活动开展前交保安室）。
2、幼儿所带食品必须符合国家相关食品卫生要求，要求家长必须出示购买食品的超市
票据，所带食品必须有定型包