酒吧“开吧”前的准备工作流程.docx

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酒吧 “开吧 ” 前的准备工作流程
酒吧 “开吧 ”前的准备工作流程
每天酒吧营业前的工作准备， 被业内人士称之为酒吧的 “开吧 ”。俗话说 “良好的开始是成功的一半 ”，酒吧每天的开吧也就是一天的开始，开吧工作的质量好坏影响着酒吧各部门一天
的工作流程是否顺利。 下面我们就和大家一起来分享一下一份完整、 详细的酒吧开吧的准备
工作流程计划，很实用哦！
一、酒吧内清洁工作
①、冰箱清洁
冰箱内常由于堆放罐装饮料和食物使底部形成油滑的尘积块， 网隔层也会由于果汁和食物的
翻倒粘上滴状和点点污痕，大约 3 天左右必须对冰箱彻底清洁一次，从底部 、壁到网隔层。
先用湿布和清洁剂擦洗干净污迹，再用清水抹干净。
②、酒吧柜台外的地方每日按照餐厅的清洁方法去做， 有的饭店是由公共地区清洁工或服务
员做。
③、酒吧台与工作台的清洁
酒吧台通常是大理石及硬木制成。
表面光滑。 由于每天客人喝酒水时会弄脏或倒翻少量的酒
水在其光滑表面而形成点块状污迹，
在隔了一个晚上后会硬结。
清洁时先用湿毛巾擦后，
再
用清洁剂喷在表面擦抹， 至污迹完全消失为止。 清洁后要在酒吧台表面喷上蜡光剂以保护光
滑面。工作台是不锈钢材料，表面可直接用清洁剂或肥皂粉擦洗，
清洁后用干毛巾擦干即
可。
④、杯、工具清洁
酒杯与工具的清洁与消毒要按照规程做，即使没有使用过的酒杯每天
也要重新消毒。
⑤、地面清洁
酒吧柜台内地面多用大理石或瓷砖铺砌。每日要多次用拖把擦洗地面。
⑥、酒瓶与罐装饮料表面清洁
瓶装酒在散卖或调酒时， 瓶上残留下的酒液会使酒瓶变得粘滑，
特别是餐后甜酒， 由于酒中
含糖多， 残留酒液会在瓶口结成硬颗粒状；
瓶装或罐装的汽水啤酒饮料则由于长途运输仓贮
而表面积满灰尘，要用湿毛巾每日将瓶装酒及罐装饮料的表面擦干净以符合食品卫生标准。
二、补充酒水
将领回来的酒水分类堆好， 需要冷藏的如啤酒。 果汁等放进冷柜内。 补充酒水一定要遵循先
进先出的原则， 即先领用的酒水先销售使用，
先存放进冷柜中的酒水先卖给客人。
以免因酒
水存放过期而造成浪费。 特别是果什及水果食品更是如此。
例如纸包装的鲜牛奶的存放期只
有几天，稍微疏忽都会引起不必要的浪费。这是调酒员要认真对待的。
三、酒吧摆设
酒吧摆设主要是瓶装酒的摆设和酒杯的摆设。 摆设要有几个原则， 这就是美观大方， 有吸引
力、方便工作和专业性强， 酒吧的气氛和吸引力往往集中在瓶装酒和酒杯的摆设上。 摆设要给客人一看就知道这是酒吧，是喝酒享受的地方。
瓶装酒的摆设一是要分类摆，开胃酒，烈酒，餐后甜酒分开；二是价线最贵的与便宜的分开
摆，例如干色自兰地， 便宜的几十块钱一瓶， 贵重的几千块钱一瓶， 两种是不能并排陈列的。瓶与瓶之间要有间隙， 可放进合适的酒杯以增加气氛， 使客