餐厅督导者的工作流程及岗位职责.ppt

项目七 餐厅督导者的工作流程
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学习目标
1．明确餐厅经理、餐厅主管、餐厅领班的岗位职责和工作内容
2．熟知餐厅经理、餐厅主管、餐厅领班的工作任务和工作重点
学习重点
餐厅经理、餐厅主管、餐厅领班的工作任务
和工作重点
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任务一 餐厅经理的岗位职责和工作流程
学习目标
１．明确餐厅经理的岗位职责和工作流程
２．熟知工作任务和工作重点
学习重点
餐厅经理的工作任务和工作重点
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餐厅经理每天的工作内容
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问题导入
1．餐厅经理每天都有什么工作任务？
2．餐厅经理每天如何履行自己的工作职责？
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餐厅经理岗位职责
报告上级 餐饮部经理
直属下级 餐厅主管
岗位职责
1．参加本企业及部门例会，接受餐饮部经理指派的工作，制定餐厅的工作计划，并做好工作总结
2．组织召开餐厅餐前会，领导餐厅员工积极完成各项接待任务
3．负责制定服务标准和操作规程并进行检查督导
4．负责制定服务意识及技能技巧的培训计划和考核制度，并组织实施
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5．加强餐厅物料用品的保管及领用管理，降低费用
6．合理调度使用餐厅人力资源
7．抓好员工队伍的思想工作，激发员工的工作积极性
8．抓好设备设施的维修与保养
9．抓好卫生工作和安全工作
10．发展良好的客户关系
11．搞好与厨房的联系
12．搞好外部接口关系，使本餐厅的日常工作始终保持在标准要求之上
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工作环节
工作环节
工作内容
管理要点
餐前
，接受餐饮部经理指派的工作，查看餐厅日记。
，审批餐厅物品领用单。
。
。
，了解“三情”，做好餐
前交待工作。
。
注意重要信息
的传达；关键
服务要点的提
示
餐中
1．参加VIP客人的迎送。
2．餐中巡视、督导属下及员工的工作。
3．做好餐中的公关工作。
5．征求客人的意见，处理宾客投诉。
监控好关键岗
位与客人适当
、及时沟通注
意突发事件的
处理方法
餐后
1．检查餐后收尾工作。
2．了解宾客对菜肴及服务的评价。
3．抽查餐后安全及节能情况。
注意服务信息
的收集与反馈
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任务二 餐厅主管的岗位职责及工作流程
学习目标
1．明确餐厅主管的岗位职责和工作流程
2．掌握工作任务和工作重点
学习重点
餐厅主管的工作任务和工作重点
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