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香菇的营养价值

　　香菇是世界第二大食用菌，也是中国特产之一，在民间素有“山珍”之称。下面跟着X一起来看看香菇的价值及烹饪方法。　　香菇的价值：营养价值
　　干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪克、碳水化合物54克、粗纤维克、灰分克、钙124毫克、磷415毫克、铁毫克、维生素B1毫克、维生素B2毫克、尼克酸毫克。鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。香菇中还含有30多个酶和18种氨基酸。人体所必须的8中氨基酸中，香菇就含有7种，所以香菇又成为纠正人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食物。香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。香菇多糖能提升辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功效。大量实践证实，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床诊疗。香菇还含有多个维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提升机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起诊疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。
　　中载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助降低痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。当代研究证实，香菇多糖可调整人体内有免疫功效的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用，对小白鼠肉瘤180的抑制率为%，对艾氏癌的抑制率为80%。香菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，含有抗病毒能力。香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品，其关键成份是5'-乌苷酸等核酸成份。
　　营养分析
　　：香菇多糖可提升小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功效，还可促进T淋巴细胞的产生，并提升T淋巴细胞的杀伤活性。试验证实，香菇中还含有一个抗病毒的干扰素诱发剂，能提升人体抗病能力，可预防流行性感冒等症。香菇含有和胃、健脾、补气益肾的功效，可治久病气虚、食欲不振等病症。
　　⒉延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
　　⒊防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生含有抗癌作用的干扰素。
　　⒋降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶和一些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
　　⒌香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起诊疗作用，又可用于消化不良、便秘等。另外，香菇所含核酸类物质，还含有防治爱滋病的功用。
　　香菇营养成份一览。
　　香菇含：能量19千卡、蛋白质克、脂肪克、碳水化合物克、叶酸微克、膳食纤维克
　　核黄素毫克、烟酸2毫克、维生素C1、毫克钙2毫克、磷53毫克、钾20毫克
　　钠毫克、镁11毫克、铁毫克　　香菇的价值：药用价值
　　香味成份关键是香菇酸分解生成的香菇精(lentionione)。因此香菇是大家主要的食用、药用菌和调味品。香菇的鲜味成份是一类水溶性物质，其关键成份是5′-鸟苷酸、5′-AMP、5′-UMP等核酸组成成份，均含%左右。其香味成份关键是香菇酸分解生成的香菇精。
　　香菇含有一个分子量为100万的抗肿瘤成份-----香菇多糖，含有降低血脂的成份-----香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇还含有抗