松露巧克力的做法
调温巧克力，通常是couvertureChocolat,couverture在法语中指毛毯，有包覆物的意思，也相当于英语的cover，换言之，调温巧克力通常做为外壳来用，或用来做部分巧克力装饰。下面由xx为大家整理的方块松露巧克力糖的做法，期望对大家有帮助! 方块松露巧克力糖的做法
食材
主料调温65%黑巧克力245克调温72%黑巧克力250克辅料香草荚一个淡奶油125克黄油25克可可粉适量
步骤
+香草荚煮沸
%巧克力切碎放在盆里
，目标是让巧克力和黄油乳化
，这个照虚了，凑合看吧
，用刮刀磨平。
。
。
%巧克力
，看到有1/3融化便拿出来。
，融化温度为55℃左右
，用刮刀将巧克力推开，刮拌，不过不能混入空气，当巧克力温度变为27-28左右时快速刮会盆内，将刮拌完的巧克力和盆内巧克力拌均，再隔水加热到31-32即可。
，边缘光滑油亮
，让巧克力皮凝固
小贴士
调温巧克力温度：
融化55-55℃
冷却27-28℃
调温31-32℃
冷却10-18℃ 山楂饴糖的做法
食材
主料山楂糖霜365克热水150克山楂糕80克淀粉30克水60克辅料玉米油10克
步骤
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