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火腿的功效和作用

　　正常火腿的颜色是玫瑰的暗红色，色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口。以下是xx为您整理的，期望您喜爱。
　　
　　健脾开胃
　　生津益血
　　滋肾填精
　　，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口。
　　，十多个氨基酸、多个维生素和矿物质。
　　，经过发酵分解，多种营养成份更易被人体所吸收，含有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
　　怎样挑选火腿
　　通常要求为皮肉干燥、内外紧实、薄皮细脚、腿头不裂，形如琵琶或竹叶形，完整均匀，皮色棕黄或棕红，并显亮光。可用一竹扦刺入肉中，拔出后闻之，有浓郁香气者为上品。
　　火腿的制作技巧
　　，要炖烂很不轻易，假如在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较轻易炖烂，且味道更为鲜美;用火腿煮汤时也能够加少许米酒，能让火腿更鲜香，且能降低咸度;
　　，若以锯代刀，便可取得理想效果;
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　　火腿存放时，应在封口处涂上植物油，以隔绝空气，预防脂肪氧化;再贴上1层食用塑料薄膜，以防虫侵入;夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍，置于罐内，上盖咸干菜可保留较长时间;将火腿用保鲜纸包扎密封，放冷藏室中即可，不宜放冷冻室。
　　火腿的保留方法
　　3-4年，火腿为中国传统风味畜肉原料，是用皮薄骨细、精多肥少、肉质细嫩的猪腿作为原料，经过修坯、腌制、洗晒、整形、发酵、堆叠、分级的多道工序腌制而成的加工性烹调原料。火腿如保管得法，通常可放3-4年不变质，故有陈年火腿之说，反之也宜生虫变质而不能食用。保留时要注意一下几点：
　　、干燥、清洁、通风的地方。
　　，可防油脂氧化及虫害侵入。
　　，有利于腿内液渗透腿肉及火踵部分。
　　，如腿面干硬，可用以涂擦。
　　、防虫、防裂等作用，无须除去。
　　火腿的食用禁忌
　　患有急慢性肾炎者;
　　凡浮肿、水肿、腹水者;感冒未愈、、腹胀痞满者。
　　火腿的适合体质
　　湿热质体质应忌食或少食;
　　通常人群均可食用。　　金华火腿怎么吃
　　金华火腿食用方法
　　1、蒸食：将修割清洗好的整块火腿置于盘中、隔水蒸、要做到：(l)肥膘(皮面)朝上瘦肉朝下。(2)如用铝锅或铁锅蒸的，500克重的火腿块约蒸35分钟，再文火焖5分钟;若去火腿皮后蒸的，约蒸30分钟，再文火焖5分钟;用蒸笼蒸，需40分钟，焖5分钟;蒸气蒸，只需蒸25分钟，焖5分钟;不宜用高压锅蒸食。(3)蒸好后取出，去汤(汤可另用)、凉透。(4)切片食用，要先去皮，肥膘朝上，按横丝纹切片()，片越薄越好。
　　2、蒸淡水鱼：将生火腿切成若干薄片(约50g)鱼通常选鲫鱼、扁鱼、鲤鱼、鳜鱼、甲鱼等，，塞—些在鱼肚内，将鱼蒸熟即可。
　　3、炖食：(1)火腿蹄膀或脚爪炖鸡、鸭、鲜猪蹄膀或鲜猪爪