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贵州侗族

　　侗族饮食文化也带有浓郁的民族色彩，保留着浓厚的民族传统，如“侗不离酸”、“侗不离鱼”的饮食习惯!为了让大家有深入的认识饮食文化，下面就随xx一起来了解下吧!
　　饮食文化特色
　　侗族是分布于贵州、湖南、广西三省毗邻地域的南方少数民族，其中以贵州省人口最多，古代文件中称“骆越”、“僚”、“侗蛮”。她们关键从事山坝农业，兼营林业和渔猎，手工业发达。出产“香禾糯”(有“糯中之王”之称)、“稻花鲤”、油茶、杉树，善于编织侗锦，“鼓楼”和“风雨桥”是其特有的精湛建筑艺术，是侗寨的标志性建筑。侗族饮食均以大米为主粮，大家犹喜糯食。亲友来访，常以糯食相赠;婚嫁吉日礼品多为糯米所作，节庆的粽子、糍粑无不以糯米为本。南部地域山坡多，田地远，糯米饭既便携带，且不易馊，很多村寨以糯米为主粮。糯米分红糯，黑糯、白糯、长须糯、秃壳糯、旱地糯、香禾糯等类，同类又分不一样品种。其中"香禾糯"是糯中之王，有"一家蒸饭全寨香"的赞誉。糯饭的食用，因其粘性大，不便以碗盛食，须得洗手洁净，捏饭成团，正中史料中"以手搏饭"的记载。食用时，亦和食馍不用碗而以手抓同一道理。
　　苞谷、小米、高梁等作物亦是侗家人的辅助粮食，伴随和汉族的交往，还引进了小麦，荞子、马铃薯等粮食作物。
　　侗族男性多会饮酒，关键在于应付仪礼、节日、祭奠、社交往来方面。每当客人到来或节庆喜宴，总闻酒歌飘香，使人闻之心醉。
　　侗家人的饮食餐次为一日三餐，早餐约早晨十点;中餐为下午两点左右;晚餐晚上九时前后。和汉人杂居的村寨晚餐较为早些。
　　侗族特殊食品有扁米、油茶、酸食、烧鱼、紫血肉、牛瘪肉等。油茶是侗族家常食品，平时来客，也以油茶相待，尤其是妇女相互往来，常聚一处食油茶。油茶的制作过程称为"打油茶"。打油茶先发"荫米"，即把糯饭晒干，将"荫米"放入茶油锅内炸为米花，再炒花生、黄豆，然后将粘米入锅炒焦，即放茶叶入锅拌和，倒入适量的温水，加盐煮沸为茶汁。以少许葱花、菠菜、茼蒿等着料放于碗中冲以茶汁，将米花及花生，黄豆等物一齐拌入碗中即可食用。　　饮食文化习俗
　　一奇：杂异的食源
　　侗族地域大多日食四餐，两饭两茶。饭以米饭为主体。平坝多吃粳米，山区多吃糯米，糯米种类很多，有红糯、黑糯、白糯、秃壳糯、旱地糯等等，其中香禾糯最有名。她们将多种米制成白米饭、花米饭、光粥、花粥、，吃时不用筷子，用手将饭捏成团食用，称为“吃抟饭”。
　　侗族通常习惯于清晨做好一天的饭菜，带上山去食用。其中香禾稻做成的“抟饭”尤为甘美，有“一家蒸饭，全寨剽香”之说。侗族人喝的茶专指油茶，它是用茶叶、米花、炒花生、酥黄豆、糯米饭、肉、猪下水、盐、葱花、茶油等混合制成的稠浓汤羹，既能解渴，又可充饥。和饭、茶配套的，还有蔬菜、鱼鲜、肉品、瓜果、野味、菌耳和饮料，食源广博而异杂。
　　蔬菜大多制成酸莱。鱼鲜包含鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鳝鱼、泥鳅、小虾、螃蟹、螺蛳、蚌之类，可制成火烤稻花鲤、草鱼羹、鲜炒鲫鱼、吮棱螺、酸小虾、酸螃蟹等风味名肴。肉品关键是猪、牛、鸡、鸭肉，吃法和汉族差异不大。瓜果有刺梅、猕猴桃、乌柿、野杨梅、野梨、藤梨、饱饭果、刺栗、大王泡，和松村嫩皮、桑树嫩皮、香草根等。其中，栎木的果实可做成豆腐，“香树”的皮可雪白牙齿，油茶树上长的“茶泡”是天然的酸甜汁。野味包含鼠、蛇、