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冷冻食品工场良好作业范例专则
 
1 目的
本范例为冷冻食品工场在制造、包装及储运等历程中，有关人员、修建、设施、设备之设置以及卫生、制程及品质等治理均切合良好条件之专业指引，并藉适当运用危害阐发重点管束（HACCP）系统之原则，以防备在不卫生条件、可能引起污染或品质劣化之情况下作业，并淘汰作业错误产生及创建健全的品保体系，以确保冷冻食品之宁静卫生及稳定产物品质。
 
2 适用范畴
本范例适用于从事产制供人类消费，并经适当包装之冷冻食品制造工场。
 
3 专门用词界说
：指供人饮食或咀嚼之物品及其原料。
：包罗冷冻农产食品、冷冻畜产食品、冷冻水产食品、冷冻调治食品等。系指以一种或一种以上之农、畜、水产物为主原料，经适当的加工调治、急速冻结、妥善包装，并在-18℃以下的低温下储运及贩卖。
：系指以农产物为主原料，经适当的清洗、选别、修整或杀菁，并急速冻结、妥善包装，并在-18℃以下的低温下储运及贩卖。
：系指以畜产物为主原料，经适当的清洗、分级、修整或分切等处理惩罚后，并急速冻结、妥善包装，并在-18℃以下的低温下储运及贩卖。
：系指以水产物为主原料，经适当的清洗、去壳、去内脏、选别、修整或加热等处理惩罚，并急速冻结、妥善包装，并在-18℃以下的低温下储运及贩卖。
：系指以水产物、农产物、畜产物为原料，经适当加工、调治之冷冻食品。使用前经简单加工或加热处理惩罚即可食用，如冷冻菜肴、组合餐、冷冻面团、冷冻粉条及冷冻殽杂食品等。
：指原料及包装质料。
：指制品可食部分之组成质料，包罗主原料、配料及食品添加物。
：指组成制品之主要质料。
：指主原料和食品添加物以外组成制品的次要质料。
：指食品之制造、加工、调配、包装、运送、贮存等历程中，用以着色、调味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品质、促进酦酵、增加稠度（甚至凝固）、增加营养、防备氧化或其它用途而添加或打仗于食品之物质。
：包罗内包装及外包装质料。
：指与最终半制品直接打仗之食品容器，如瓶、罐、盒、袋等，及直接包裹或笼罩食品之包装质料，如箔、膜、纸、腊纸等，其材质应切合卫生执法规定。
：指未与食品直接打仗之包装质料，包罗标签、纸箱、捆包质料等。
：包罗半制品、最终半制品及制品。
：指任何制品制造历程中所得之产物，此产物经随后之制造历程，可制成制品者。
：指经过完整的制造历程但未包装标示完成之产物。
：指经过完整的制造历程并包装标示完成之产物。
：指以低温流通，且不须再经任何方法之处理惩罚或仅经简单加热，即可直接供人食用之制品。
：指用于冷冻食品之制造、包装、贮存等或与其有关作业之全部或部分修建或设施。
：包罗原料处理惩罚、加工调治及包装等场合。
：指从事原料之整理、准备、解冻、选别、清洗、修整、分切、剥皮、去壳、去内脏、杀菁或撒盐等处理惩罚作业之场合。
：指从事切割、磨碎、脱水、殽杂、调配、整形、成型﹑烹调及身分萃取、改造食品特性或生存性（如提油、淀粉疏散、沙制造、乳化、凝固或发酵、杀菌、冷冻或干燥等）等处理惩罚作业之场合。
：指从事制品包装之场合，包罗内包装室及外包装室。
：指从事与产物内容物直接打仗之内包装作业场合。
：指从事未与产物内容物直接打仗之外包装作业场合。
：指不必经任何清洗消毒步伐即可直接使用之内包装质料，进行拆除外包装或成型等之作业场合。
：指原质料或半制品未经过正常制造流程而直接进入管束作业区时，为制止管束作业区直接与外界相通，于入口地方设置之缓冲场合。
：指清洁度要求较高，对人员与原料之进出及防备有害动物侵入等，须有严密管束之作业区域，包罗清洁作业区及准清洁作业区。
：指冷冻烤鳗及冻结前已加热处理惩罚之冷冻调治食品最终半制品之冷却、贮存及充填、内包装等清洁度要求最高之作业区域。
：指加工调治场与配料室等清洁度要求次于清洁作业区之作业区域。
：指原料验收场、原料处理惩罚场、蓄鳗池、原质料堆栈、外包装室及制品