餐饮店长工作总结范文餐饮月店长工作总结两篇.docx

餐饮店长工作总结范文餐饮月店长工作总结两篇

　　餐饮月店长工作总结篇一　　时间过得真快，茫茫碌碌中已多年末，转眼间我接管食堂的时间又过了一年了。
　　回顾过去的每一天，我作为一名食堂管理员，深感到责任的重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职员的身心健康。因此，为了扬长避短，以后能把工作干得更加好，现就一年来的工作情况总结以下：
　　第一、作为食堂自然是离不开饮食，食堂是每个人生活中不可缺乏的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去，因此作为单位的食堂这也是很主要的。作为食堂管理员更应多为的饮食着想，为确保每位学生的身心健康而考虑。
　　第二、作为一个集体食堂，食品卫生安全是关系到每一位学生身体健康的大事。首先，我们要求每位食堂工作人员上岗前,全部要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。食堂是学生用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体职员全部能心情舒畅的放心用餐，作为食堂的工作人员，我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。不定时对工作人员进行思想教育、落实落实食品卫生法的要求等。经过学习，提升工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每七天对厨房一次大清扫。如发觉工作中有不到位之处立刻指出，勒令更正立即到位。全体工作人员能够认真做好本职员作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，确保了职员的工作正常运转。第三、天天，我一有空闲，就下厨房巡视，和食堂人员取得沟通联络，对食堂工作方面的所需或不足，作具体了解，如有不周，立即作好调控。如卫生情况：因为用餐人数多，前段时期食堂人员不定，使大家身心疲惫，有时没能够立即、根本地将卫生打扫洁净，物品的摆放也不够整齐。为了立即调整好工作人员的心态改变目前情况，我亲自为她们出筹划策，亲临厨房，指挥她们或配合她们一起工作。使天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新，地面、库房等一尘不染。厨房有了显著改观，良好的工作环境使全体工作人员愈加心情舒畅，干劲更足;一样，良好的餐饮环境，也给就餐人员带来了愉悦。
　　第三、把住食品进货也很主要。一百多人用餐需要常常外出采购多种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采购员一同去采购,严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实确保每位职员的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职员无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。食品卫生方面做到不能长久存放的蔬菜食品每日采购、可长久存放的食品定时采购。
　　第四、一年来接待了，大小用餐合计十余次。立即、正确、顺利地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职员的正常就餐。
　　培养职员服务意识，提升职员综合素质
　　为了培养职员的服务意识，提升她们的综合素质，本年度开展了、、、、等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面全部有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力
　　资源组织的大检验中没有出现职员违纪现象。
　　3、开展服务技能培训，提升贵宾房服务水平
　　为了提升贵宾房的服务接待能力，开展了、，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明